7月6日至9日，合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“匠心守脈拾遺煥新”暑期“三下鄉(xiāng)”社會實踐團隊，走進壽縣深入春申府食品有限公司、淮南漢唐紫金石博物館及八公山豆腐主題文化園等多地開展“傳統(tǒng)食品工藝現(xiàn)代化創(chuàng)新與價值提升”專題調(diào)研。通過“訪、學(xué)、研、創(chuàng)”四位一體的實踐模式，食品學(xué)子運用專業(yè)視角，為多項千年非遺技藝注入蓬勃的科技創(chuàng)新活力。
    舌尖上的非遺：大救駕的守正創(chuàng)新
    7月6日，在省級非遺傳承人朱慶國的工坊里，隊員們聆聽“大救駕”的傳奇故事。當朱師傅講述趙匡胤因這款點心恢復(fù)元氣的典故時，歷史仿佛在面團與豬油的香氣中蘇醒。每道工序都承載著千年的智慧，團隊成員感嘆，“這不僅是美食，更是流動的文化基因。”
    訪談環(huán)節(jié)朱師傅分享“功能性改良方案”：采用氣調(diào)包裝技術(shù)，以氮氣保鮮替代防腐劑，使保質(zhì)期延長；同時添加提取的植物鈣，使每100g糕點含鈣量增加。”傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合，讓老味道煥發(fā)新生命。
    在體驗環(huán)節(jié)，看似簡單的包酥工藝讓隊員們深刻體會到匠心分量。“面皮必須厚薄均勻，誤差不能超過一克。”這精準要求不僅是“三分在技，七分在心”的完美詮釋，更是標準化生產(chǎn)與質(zhì)控的雛形，是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)理念的契合點。
   
    石上春秋：紫金硯的古今對話
    7月7日上午，團隊來到紫金硯馮長文大師工作室。雖然紫金硯本身并非食品，但其承載的匠心精神，文化內(nèi)涵與創(chuàng)新路徑為食品學(xué)子帶來深刻啟發(fā)。馮師傅現(xiàn)場演示了“相石—設(shè)計—雕刻—打磨”的全流程，其行云流水的刀法令隊員們嘆為觀止。并且馮師傅“每一刀都要順應(yīng)石紋”的技藝，類比于食品加工中尊重原料特性的重要性。
   
     7月7日下午，團隊成員到達淮南漢唐紫金石博物館，應(yīng)偉館長帶領(lǐng)隊員們穿越時空長廊。從漢唐的質(zhì)樸到明清的精巧，一方方硯臺訴說著“質(zhì)堅而潤，色紫而雅”的千年風(fēng)雅。深度訪談環(huán)節(jié)，應(yīng)館長提出的“將古城墻刻在紫金石上，結(jié)合淮南典故，把地域文化烙印在硯臺之中。”的創(chuàng)新思路，啟發(fā)隊員們思考如何將地域文化元素深度融入食品設(shè)計來提升產(chǎn)品文化附加值。
   
    尋味淮南：從牛肉湯到豆腐宴的飲食哲學(xué)
    7月8日，實踐團專程探訪了淮南牛肉湯文化展覽館，學(xué)習(xí)“一湯千味”的熬制秘訣。并且隨后拜訪宋記淮南牛肉湯非遺示范店，感受“燙”的極致美學(xué)。傳承人現(xiàn)場演示選用淮北牛骨、配以10余種香料的古法工藝，隊員們驚嘆于“湯清、肉爛、味厚”的技術(shù)標準。
    7月9日上午，在八公山豆腐主題文化園，團隊系統(tǒng)調(diào)研了豆腐制作技藝這一國家級非遺。從西漢淮南王劉安煉丹偶得豆腐的傳說，到浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點鹵等一系列傳統(tǒng)工藝步驟，再到現(xiàn)代機械輔助研磨的應(yīng)用，隊員們見證了豆腐文化跨越千年的傳承與演變。
    7月9日下午，實踐團走進淮南八公山豆腐制作技藝傳承人胡志東的作坊，在氤氳著濃郁豆香的作坊里，胡志東師傅如數(shù)家珍般向?qū)W子們揭示八公山豆腐口感卓絕的奧秘。對于豆腐制作技藝的傳承，胡師傅認為，堅持古法核心是八公山豆腐獨特風(fēng)味的關(guān)鍵所在。同時合理引入現(xiàn)代設(shè)備提高基礎(chǔ)效率，并積極探索工藝細節(jié)的革新，則是讓古老技藝在新時代煥發(fā)活力，達成可持續(xù)發(fā)展。
   
    青年實踐：于傳承中激發(fā)創(chuàng)新活力
    此次調(diào)研讓團隊成員深刻認識到，傳統(tǒng)技藝的傳承絕非簡單的復(fù)刻與守成，而是在敬畏基礎(chǔ)上的大膽革新。作為食品學(xué)子，大救駕糕點的酥香、八公山豆腐的細膩和淮南牛肉湯的醇厚，不僅是味蕾的技藝，更是一方水土生物化學(xué)與人文智慧的結(jié)晶。團隊成員表示，應(yīng)當以創(chuàng)新思維為炬，尊重本源的基礎(chǔ)上，用科技創(chuàng)新點燃非遺傳承，賦予這些技藝更豐富的時代內(nèi)涵，讓它們不僅留存于歷史，更在食品安全、健康營養(yǎng)、智能制造的浪潮中煥發(fā)新生，使其真正“活”起來，成為流動的文化血脈，而非凝固的過往符號。這不僅是守護文化根脈，而是以食品科技之力，架通千年智慧與現(xiàn)代生活橋梁，讓非遺在創(chuàng)新中永葆生機。
文嚴雪菲、汪子墨              圖/實踐團