當越來越多的年輕人通過短視頻“打卡”地方小吃時，安慶師范大學經濟與管理學院“鄉土覓珍”實踐團隊卻背起行囊，循著米香、鹵味與菌菇的氣息，去記錄那些尚未被鏡頭捕捉的“老手藝”。2025年6月28日至6月30日，“鄉土覓珍”團隊成員分別前往安徽阜陽、江西南昌、河北平泉三地開展暑期三下鄉社會實踐調研，聚焦當地特色風味，探究阜陽卷饃、南昌水煮、平泉蘑菇醬的制作技藝與傳承現勢。

實踐團成員觀摩卷饃制作過程

        阜陽卷饃：一張米皮的連鎖突圍

　　6月28日清晨，團隊成員來到阜陽，阜陽老城區“王家卷饃”門口正排起長隊。王師傅把前一晚泡好的本地大米磨成米漿，舀一勺倒入圓形鐵盤，入鍋沸水一蒸，60秒后米皮成形——薄如宣紙卻韌性十足。綠豆芽、面筋、芝麻醬、祖傳比例調制的辣油依次鋪開，卷而食之，滿口留香。

　　“以前只在阜陽賣，現在全省開了37家分店，米皮還是當天現做。”王師傅說，“現在我們家卷饃日均售出6000卷，帶動本地大米、芝麻、辣椒等原輔料年銷售額超800萬元。家里孩子在外地上學，每次回來都要帶走幾份。”隊員們把連鎖店的操作手冊、冷鏈數據完整采集，準備帶回學校做供應鏈優化模型。

實踐團成員現場學習南昌水煮制作流程

        南昌水煮：一鍋老湯的“網紅”實驗

　　6月29日傍晚，南昌珠寶街“李記水煮”客似云來。市級非遺傳承人李師傅把鹵好的藕片、豆泡倒入翻滾的骨湯，20余味香料在鍋里沉浮，最后撒蔥花、小米辣，辣香撲鼻。

　　“湯底用牛骨、雞架熬6小時，辣而不燥。”李師傅透露，2024年起他與本地機構合作，把制作過程拍成15秒短視頻，半年漲粉120萬，線上訂單占比從5%飆升至38%。隊員許靜瑤在旁邊記臺賬，發現一個細節：“線上訂單多了后，打包盒每天要用300多個，成本比堂食高15%。”

平泉二子羊湯丁師傅指導學員制作燒餅

        平泉羊湯：一碗塞外香的現代化傳承

　　6月30日，團隊成員來到河北平泉老字號二子羊湯總店，其制作選料精細，主要采用羊雜與多種佐料共熬，包括羊心、肺、肚、舌、肥腸等，每一處羊雜的選取都要求新鮮、干凈。烹飪過程中，丁師傅說平泉羊湯追求“選料精、入鍋細、湯要老、輔料全”，配合熟練的刀工，將羊雜切成細條，撒上香菜沫，使得羊湯鮮美清香，肥而不膩，色香味俱佳。“二子羊湯斬獲多項品牌榮譽，制作技藝入選省級非物質文化遺產，在行業內影響力顯著且連鎖經營成效突出，還獲央視報道提升了全國知名度。”丁師傅講解到。

　　7月1日，實踐團隊將把調研資料系統編纂為《非遺食品活化手冊》，其中提到“不是所有手藝都適合網紅化，”“平泉羊湯的丁師傅說‘央視報道過，但每天還是只賣200碗，多了熬不出那味’”。此外手冊面向地方政府管理部門及行業協會開放共享，以期構建非遺食品活態傳承的長效機制，讓傳統飲食文化真正融入當代生活。從市井街巷的煙火氣息到數字經濟的產業浪潮，三款非遺食品的現代化轉型征程仍在繼續。

　　在本次暑期“三下鄉”社會實踐考察活動中，團隊系統記錄了三地特色美食制作技藝的核心細節，她們帶回來的不只是數據：王師傅磨漿機的噪音、李師傅胳膊上的油星、平泉羊湯館里獨特的膻味，都記在其相機和記憶里。這些調研成果為推動非遺食品傳承創新、助力鄉村振興戰略實施提供了重要決策依據。團隊致力于通過專業梳理，使承載地方文化基因的風味美食在守正創新中持續煥發活力，確保獨特的地方飲食文化得以永續傳承。

　　供稿：張金陽

　　供圖：單玉雪、許靜瑤、張金陽