2025年7月20日，山東理工大學生命與醫藥學院13號教學樓內，一支由12名本科生組成的“熒偵探”實踐團隊經過前期實踐調研以“探秘食品安全的科學密碼”為主題，聚焦牛奶粘度、肉類新鮮度及飲用水金屬離子三大食品安全檢測難題，運用前沿熒光探針技術開展創新性實驗研究。

　　活動伊始，團隊成員齊聚實驗室。在簡短的破冰活動后，實驗指導老師系統介紹了實踐計劃。“我們不僅要檢測牛奶的粘度變化，更要通過肉類粘度預警腐敗風險，同時還要篩查飲用水中的重金屬污染。”指導老師舒偉指著實驗臺上一排熒光探針試劑強調，“這些自主研發的‘分子偵探’，能讓我們看見食品中看不見的安全隱患。”

　　圖為團隊成員與指導老師討論實驗計劃 閆偉鑫 攝

　　理論學習環節中，團隊成員深入了解了三項核心技術：基于丙烯腈-嗎啉基熒光探針的牛奶粘度檢測技術，可精準識別0.18cP的粘度變化;肉類腐敗預警系統能通過粘度變化提前12小時發現變質風險;而新型雙功能熒光探針則可同步檢測鉛、汞等五種重金屬離子，檢測限低至0.1ppb。

　　圖為團隊成員操作熒光探針檢測設備 楊晨 攝

　　實踐期間，實驗設計環節精彩紛呈。針對牛奶檢測，團隊優化了"時間-粘度-熒光強度"關聯模型，通過智能手機APP實現1分鐘快檢;在肉類新鮮度實驗中，同學們模擬不同儲存條件下豬肉粘度的變化規律;最引人注目的是水樣檢測組，他們利用探針的"色-熒雙響應"特性，開發出可視化的重金屬篩查試紙。

　　圖為團隊成員進行肉類粘度檢測實驗 郭心怡 攝

　　“普通純牛奶粘度通常在15-20cP之間，而摻假牛奶會顯著偏離這個范圍。”團隊成員楊可盈邊調試分光光度計邊解釋，“我們設計的探針就像分子尺子，能精確‘丈量’這種變化。”實驗臺另一側，張天宇同學正用手機拍攝肉樣檢測結果：“當熒光強度達到初始值5.8倍時，就意味著進入腐敗警戒區。”

　　圖為團隊成員進行牛奶粘度檢測實驗 閆偉鑫 攝

　　實踐過程中，團隊成員積極與行業專家進行技術交流，針對實際檢測場景中的痛點問題展開深入探討。通過反復驗證和優化，團隊成功將復雜的實驗室檢測流程簡化為適合基層使用的標準化操作方案，顯著提升了檢測效率和實用性。據悉，團隊研發的肉類新鮮度檢測技術已在海南省檢驗檢測研究院試點，使問題肉品檢出率提升85%。

　　活動尾聲，實驗室依然燈火通明。隊長楊可盈在總結會上表示：“今天我們驗證了三種探針的可靠性，明天將赴本地奶站和農貿市場采集真實樣本。”團隊計劃將實踐成果整理成《食品安全快檢手冊》，免費提供給社區和鄉鎮監管站使用。

　　本次實踐不僅鍛煉了學生的科研能力，更彰顯了當代青年用科技服務社會的擔當。正如團隊口號所言：“以熒光為眼，以粘度為尺，做人民群眾的食品安全衛士!”