蘭州的燒烤以烤肉著稱，燒烤上桌，扎扎實實的羊肉串，是當之無愧的葷菜之王，來自甘肅本土香而不膻的羊肉、羊腰，和緊實筋道、孜然調香的板筋、毛肚等，在火的炙烤下，只需一把鹽、一把辣椒，味道就會達到極致。更生猛的店家，直接把一條新鮮的羊腿掛在門口，然后當場切，當場串，當場烤，就是這么爽快。
甘肅一半的味道，是在羊肉里蘊藏的。
蘭州的美食離不開牛羊肉，而在蘭州最不能錯過的就是吃羊肉。羊肉串，烤板筋、烤羊肚、烤羊腰子……孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相間，一把總是不過癮。
蘭州人吃羊肉串時，講究的就是肉要香味要足，火候要到位。
挑選新鮮的羊肉，切成合適大小的肉片，再將羊肉塊、肉筋等各種食材混合在一起，用鐵棍穿上，講究的是“兩瘦一肥”，這樣才能在高溫下保持平衡，既不會太油膩，也不會太柴。經過嚴格的火候控制，使羊肉和各種食材的味道達到最佳狀態。這樣做出來的羊肉串味道鮮美，口感豐富，而且色澤金黃，令人垂涎欲滴。
蘭州的烤肉獨具地方特色，降低了麻味，升華了辣椒和五香的香味。
甘肅的羊羔肉更是聞名天下，讓蘭州烤肉獨樹一幟。因各家調料配比不同，也展現了各家的特色。在正寧路、酒泉路、南關夜市燒烤，那絕對是一家燒烤店里的“扛把子”。 吃烤肉，就是要一把一把吃，這樣才能顯出西北人的“干散”。蘭州的烤肉，兩個瘦肉中間夾著一塊肥肉，油光發亮，紅通通的辣椒點綴著肉塊，一口下去，滿福！吃一口滋滋冒油的烤肉，再配上一口清冽的黃河啤酒，是蘭州人最大的美味享受，其中的樂趣，只有品嘗過的人才知道。炭火烤肉，吃的是肉香。羊肉入滾湯，曼妙無比；炭火走一遭，滋味更是生猛。
追溯起蘭州烤肉的歷史，就更加“扎實”。
在甘肅嘉峪關，烤肉擁有著悠久的歷史，早在西漢便已經出現，考古專家在嘉峪關市新城鎮境內的“新城魏晉墓群”中，發現了繪有烤肉串的畫像磚。畫像磚上的人物用兩個叉狀的工具串肉，并放在鼎上燒烤。從這些磚畫可以看出，烤肉在魏晉時期就已經被作為招待親朋好友的特色美食。一把油滋滋、火熱熱的“人間煙火氣”就這樣延續至今。
如果說蘭州人一天的生活，是從一碗牛肉面開始，那么也可以說，一把熱氣騰騰的烤肉，給了這一天溫暖的結尾。在熱氣騰騰的喧囂中，在煙火味濃的烤爐方寸間，在撲朔而上的炭火明暗里，每個人都在詮釋這平凡熱辣的人生。