為響應(yīng)“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)劃，2025年7月6日，廈門醫(yī)學(xué)院博愛(ài)鄉(xiāng)暖，芋田一廈-博愛(ài)禾力實(shí)踐隊(duì)在王文勝、宋翊庚老師的帶領(lǐng)下，來(lái)到廈門市集美區(qū)灌口鎮(zhèn)田頭村水餃媽媽店，探尋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——古法仙草的熬制秘密。
　　古法仙草是一種傳統(tǒng)手工制作的草本飲品或甜品，以仙草為主要原料，通過(guò)熬煮、過(guò)濾、凝固等工序制成，具有清熱解暑、天然成形的特點(diǎn)。在現(xiàn)場(chǎng)，水餃媽媽為我們介紹古法熬制仙草的方法。干仙草葉經(jīng)浸泡洗凈后，加食用堿揉搓出膠質(zhì)，入鐵鍋加水煮沸超1小時(shí)。首次熬煮過(guò)濾取汁，渣滓二次熬煮再過(guò)濾并擠干，合并兩次濾液。待濾液冷卻成型、切塊即成仙草凍。傳統(tǒng)做法會(huì)用紅薯淀粉水增稠，保留天然風(fēng)味。 　　在熬制現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們自發(fā)圍成一個(gè)圈，認(rèn)真傾聽(tīng)王文勝老師與水餃媽媽的交流溝通，了解到了制作古法燒仙草的材料準(zhǔn)備和大致流程。學(xué)到了反面搓仙草葉比正面搓仙草葉更容易出膠。討論新老仙草對(duì)最終熬制的仙草凍口感的影響，得出老仙草的口味更加正宗，同時(shí)王文勝老師還為實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員科普了新葉為氮代謝、老葉為碳代謝等知識(shí)。古法燒仙草不僅僅是一道從古至今夏日解暑小甜品，還是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。現(xiàn)如今市面上的燒仙草多為科技與狠活，只需用一包粉在20分鐘內(nèi)即可食用燒仙草，而在這樣的背景下，水餃媽媽仍堅(jiān)持傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使用古法燒仙草熬制五小時(shí)，得到真正傳承的燒仙草甜品。 　　參與古法仙草制作實(shí)踐后，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員深刻體會(huì)到傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特魅力與深厚價(jià)值。從挑選仙草干到五小時(shí)慢火熬煮，每一步都凝聚著先輩的智慧與匠心，這不僅是味覺(jué)享受，更是文化傳承的載體。制作過(guò)程中，對(duì)耐心與專注力的鍛煉，以及成品帶來(lái)的成就感，也有助于個(gè)人成長(zhǎng)，培養(yǎng)耐得住性子、沉得下心的生活態(tài)度。
　　最后王文勝老師表示，古法仙草凍的制作不僅是一種烹飪技藝，更是南方飲食文化的重要組成部分。在追求效率的現(xiàn)代社會(huì)，這些傳統(tǒng)制作工藝面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)。此次對(duì)古法仙草凍制作技藝的學(xué)習(xí)，不僅能讓實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們品嘗到傳統(tǒng)美食的獨(dú)特風(fēng)味，也有助于傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。 　　供稿人：杜天虹、吳瓊、顏沛垚、郭詩(shī)涵、王宇豪、林麗霞、陳思錦、廖雙湧、雷煦、林藝敏、田阿蘭、陳冰宣、劉森鳳、周莘嵐