謝國瑩/文 郝慕僑 賈為天 衡明銳 陳樂 鐘方鑫/圖
—風(fēng)景園林藝術(shù)學(xué)院—
——園林學(xué)院赴洛南縣古民居調(diào)研隊——

       為了深入探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活化與歷史建筑保護(hù)的融合路徑，全面挖掘韃韃子梁石板房與洛南豆腐文化在鄉(xiāng)村振興中的共生潛力，西北農(nóng)林科技大學(xué)園林學(xué)院“赴洛南縣古民居調(diào)研隊”于2025年7月20日至30日，在陜西省商洛市洛南縣石坡鎮(zhèn)金鞍村開展實(shí)地調(diào)研。通過訪談村民、豆腐產(chǎn)業(yè)從業(yè)者及游客，團(tuán)隊旨在提煉石板房保護(hù)與豆腐文化活化的協(xié)同機(jī)制，為傳統(tǒng)村落可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)支撐。

調(diào)研區(qū)位的文化遺產(chǎn)價值

       洛南縣地處秦嶺東麓，是華夏漢字故里和文明發(fā)祥地之一，擁有豐富的歷史文化資源。韃韃子梁石板房古村落作為陜西省內(nèi)唯一、國內(nèi)罕見的原生石板建筑群，距今已有近700年歷史，2017年入選陜西省傳統(tǒng)村落。然而，近年因交通閉塞、缺水缺電等因素，村落空心化嚴(yán)重，原有60余位居民幾乎全部搬遷，僅剩零星農(nóng)戶季節(jié)性返回，導(dǎo)致建筑群坍塌率高達(dá)70%以上。與此同時，洛南豆腐文化通過產(chǎn)業(yè)化實(shí)現(xiàn)蓬勃發(fā)展：2024年豆制品年產(chǎn)量達(dá)7.7萬噸，總產(chǎn)值突破19.2億元，輻射企業(yè)800余家，帶動就業(yè)超1萬人，形成“鮮豆腐占西安市場”的產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò)。這一鮮明對比為本調(diào)研提供了獨(dú)特切入點(diǎn)——探索以豆腐非遺活化驅(qū)動石板房保護(hù)，實(shí)現(xiàn)文化遺產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)的雙贏。

實(shí)地調(diào)研與深度訪談

          調(diào)研團(tuán)隊于7月20日抵達(dá)洛南縣，首周聚焦韃韃子梁石板房群落的建筑測量與歷史考察。通過實(shí)地勘查張家大院、楊家大院等核心院落，團(tuán)隊記錄坍塌區(qū)域并分級損毀狀況（完好/需修繕/瀕危），同時采集水電設(shè)施缺口數(shù)據(jù)。7月25日，團(tuán)隊分組訪談山下村民及游客。一名山上游客描述：“山上的石板房年久失修，很多都垮掉了。現(xiàn)在山上不住人，只留一些牛放養(yǎng)。”金鞍村村民（生活幾輩人）解釋搬遷原因：“交通不方便，經(jīng)濟(jì)閉塞，政府強(qiáng)制要求搬下來打造旅游景點(diǎn)。”針對保護(hù)建議，村民強(qiáng)調(diào)：“山上水、電已有，但需修路防野豬破壞菜地；豆腐文化植入可行，但需更多宣傳吸引客流——去年洪水沖毀道路后，游客量驟降至日均十幾人。”
7月26日，團(tuán)隊轉(zhuǎn)向白川社區(qū)豆腐產(chǎn)業(yè)一條街，訪談豆腐店經(jīng)營者。一名砂鍋豆腐店老板（營業(yè)一個月）分享：“洛南豆腐制作從石磨轉(zhuǎn)向機(jī)器，更精簡高效；傳統(tǒng)砂鍋豆腐最受歡迎，新飲品如冰鎮(zhèn)豆咖日銷20杯左右，但創(chuàng)新需平衡傳統(tǒng)。”豆花泡饃店主（新店開業(yè)）補(bǔ)充：“豆腐泡饃現(xiàn)做現(xiàn)賣，日收入100-300元；洛南水質(zhì)優(yōu)，豆腐比渭南更細(xì)膩。”針對“豆腐+石板房”聯(lián)動建議，社區(qū)居民反饋：“可行度有，但專業(yè)作坊依賴先進(jìn)設(shè)備，可能不愿遷至石板房；建議差異化經(jīng)營，如每店主打砂鍋豆腐或豆花泡饃。”調(diào)研全程采用文獻(xiàn)研究、社會調(diào)查和影像分析（如對比90年代老照片），確保數(shù)據(jù)全面。

核心發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)新路徑

基于10天調(diào)研，團(tuán)隊提煉出石板房保護(hù)與豆腐文化活化的共生機(jī)制：

• ​​文化傳承維度​​：石板房與豆腐制作共享“石與豆”基因——石板房建材與豆腐石磨工具同源。訪談顯示，將豆腐非遺技藝植入石板房空間（如改造為石磨豆腐工坊），可重建“石磨豆坊”場景，強(qiáng)化年輕群體對傳統(tǒng)價值的認(rèn)同。村民支持此舉，但需解決交通與客流問題（如洪水后道路損壞導(dǎo)致游客減少）。
• ​​經(jīng)濟(jì)振興維度​​：豆腐產(chǎn)業(yè)營收可支撐石板房修繕。白川社區(qū)案例證明，傳統(tǒng)產(chǎn)品（砂鍋豆腐）與新飲品（茉莉豆?jié){）結(jié)合，能提升體驗(yàn)；若聯(lián)動營銷，豆腐工坊收入可資助房屋維護(hù)，吸引村民返鄉(xiāng)就業(yè)。團(tuán)隊建議：優(yōu)先修繕保存較好的院落，拍攝匠人石板房老灶煮豆?jié){短視頻，打響名氣；政府統(tǒng)籌“豆腐文化產(chǎn)業(yè)園”與韃韃子梁旅游路線，形成閉環(huán)經(jīng)濟(jì)。
• 這一模式不僅緩解石板房“空心化”，還推動非遺從食材升維為文化載體，契合洛南“洛味緣”區(qū)域品牌戰(zhàn)略。

心得與感悟