一杯能在盲品中讓世界品酒大師誤認為是頂級波爾多佳釀的中國葡萄酒，它的起點并非橡木桶，而是賀蘭山腳下每一條精準的滴灌管道、每一粒經過紅外光譜篩選的葡萄。2025年6月24日，西北農林科技大學葡萄酒學院赴寧夏賀蘭山東麓產區「賀蘭紫珠·黃河綠洲」暑期調研團，走進屢獲國際大獎的龍諭酒莊。此次調研并非簡單的酒莊參觀，而是解碼“中國酒王”的誕生系統——探究其如何以嚴苛工業標準實現優雅藝術表達，讓“中國風味”成為世界葡萄酒語言中不容忽視的重音，同時深入了解張裕集團的發展歷程，收獲一場兼具專業深度與文化厚度的葡萄酒盛宴。
　　龍諭酒莊，其占地超2000畝的莊園內，現代恢弘的建筑群錯落有致，主建筑融合東方傳統美學與西方酒莊設計元素，巨大的落地玻璃幕墻倒映著賀蘭山輪廓，門前廣場上象征“全球視野”的地球儀雕塑，直觀傳遞出面向世界的雄心。我們一踏入酒莊，就被這份兼具規模感與專業性的氣質震撼。步入內部，1.2萬平方米的現代化發酵車間內，數百個不銹鋼發酵罐按品種、地塊編號整齊排列，中央控制系統實時監控溫度、濕度等參數；地下8000平方米的酒窖中，數千個橡木桶組成的“桶陣”延伸至視野盡頭，空氣中彌漫著橡木與葡萄酒融合的醇厚香氣。“龍諭年產能達300萬瓶，高端酒款占比超40%，從葡萄園到釀造陳釀，每一環都實現工業化標準與精細化操作的完美結合。”酒莊工作人員介紹，這里的一切設計，都只為釀造能對標世界頂級水準的葡萄酒，這份“為中國風土立標”的野心，藏在每一處細節里。　
　　“龍諭的底氣，始于腳下每一寸土地。”酒莊的工作人員帶著調研團走進1500畝的葡萄園，眼前景象顛覆了大家對傳統葡萄園的認知——整片園區被精細劃分為382個獨立地塊，最小僅0.5畝，每個地塊都有專屬編號，旁側的智能監測設備實時采集土壤濕度、光照時長、溫度等數據，通過物聯網系統傳輸至中央控制臺。“我們根據土壤類型（砂質壤土、礫石土等）、坡度（5°-15°不等）、朝向（正南、東南等）及微氣候差異，為每個地塊定制管理方案。”酒莊工作人員介紹道。為追求極致品質，龍諭實施嚴苛限產：畝產嚴格控制在400公斤以下，每株葡萄藤僅保留2-3串果實，轉色期還會進行“綠色采收”，摘除部分未成熟果實，將營養集中供給剩余果實。園內以赤霞珠為主栽品種，搭配少量馬瑟蘭、霞多麗，其中樹齡超15年的赤霞珠占比達30%。“這些老藤根系很深，能吸收更多土壤礦物質，風味更濃郁復雜，是釀造‘酒王’的核心原料。”
　　走進釀造車間，“三次精選”工藝的嚴苛程度讓我們格外驚嘆。第一道“果園初選”在采摘時完成，工人只挑成熟度恰到好處的葡萄串；第二道“穗選臺篩選”中，工人們分組逐串剔除不合格的果實，爛果與青果都被仔細剔除；第三道“光學粒選”則通過進口設備逐粒檢測，最終會篩掉近半數葡萄。“只有最優質的果實，才能進入發酵環節。”工作人員說道。車間里，不同地塊的葡萄被分別裝入小型發酵罐，每個罐體都有獨立溫控系統，根據葡萄品種調整發酵溫度，工人們還會通過定時操作，盡可能提取葡萄皮中的風味物質。讓調研團關注的是，龍諭組建了國際化釀酒師團隊，聘請海外知名酒莊前顧問和葡萄酒大師提供技術指導，“我們常和國際團隊交流，借鑒經驗的同時，結合賀蘭山風土優化方案”。看著眼前自動化與人工精細操作結合的場景，大家真切感受到：一瓶頂級葡萄酒的誕生，離不開對每一顆葡萄的極致挑剔。
　　地下酒窖是龍諭“酒王”蛻變的關鍵場所。這里的橡木桶均來自法國頂級品牌Darnajou、Taransaud，按烘烤程度（輕烤、中烤、重烤）和產地（利穆贊、特朗賽等）分類擺放。“輕烤桶帶來香草氣息，中烤桶增添烤面包風味，重烤桶則釋放煙熏感。”工作人員講解道，高端酒款“龍諭赤霞珠”采用80%新桶、20%一年桶陳釀，時長達18-24個月。陳釀過程中，釀酒團隊每月進行“盲品篩選”——將不同地塊、橡木桶的原酒編號后無標識品鑒，根據風味調整策略：部分原酒提前換桶，部分延長陳釀時間。最核心的“調配”環節，釀酒師從數百種原酒中選取數十種試驗，經上百次嘗試確定最優配比。“以2018年龍諭赤霞珠為例，我們用15年以上老藤赤霞珠作基礎，搭配10%-15%馬瑟蘭提升香氣復雜度，加入少量霞多麗干白增加口感圓潤度。”釀酒師的講解，讓調研團成員讀懂了“平衡”二字在葡萄酒釀造中的深層含義。
　　此次調研，讓我們收獲滿滿。“從382個細分地塊到50%以上的篩選淘汰率，我看到‘極致’不是口號，而是每個環節的精益求精。”大家一致認為，龍諭的成功證明，中國葡萄酒已擺脫“跟跑者”身份，具備與世界頂級酒莊同臺競技的能力。作為葡酒專業的學生，我們深知肩負的責任——推動葡萄酒文化傳播的任務。同時，我們期待未來能深入行業一線，以專業知識助力中國葡萄酒產業發展，讓更多“中國風味”走向世界餐桌。
　　探訪龍諭酒莊，不僅是一次對葡萄酒工藝與文化的探索，更是一場對中國風土自信的見證。一顆葡萄從賀蘭山腳下出發，歷經嚴苛培育與匠心釀造，最終成為征服世界味蕾的“中國酒王”，這背后是對品質的執著，更是對“為中國風土立標”的堅守。而這份堅守，也將激勵著新一代葡萄酒人，在推動中國葡萄酒“世界級遠征”的道路上，書寫屬于青春的篇章。