山東省人民政府關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見一文的進一步提出，以“走在前、開新局”總體部署充分發揮我省農產品資源豐富的優勢，打造一批預制菜產業高地和產業集群，推動全產業鏈高質量發展。同時作為近年來食品行業中的一股新興力量，預制菜在社會各界引起了廣泛的關注。無論是人們對美食的追求，還是生活的快節奏，預制菜都應運而生，并迅速在市場上占領一席之地。方便快捷的需求滿足，健康、安全的飲食文化關注，及市場主體的創新對食品農業結構優化的出現，效益延伸性到2025年時，全省預制菜加工能力進一步提升、標準化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應更加凸顯。為探究預制菜在山東省發展因素、存在的問題及其解決措施，曲阜師范大學經濟學院“知預食安”調研隊于2023年1月11日在日照當地及食品公司進行實地實踐。
開展前期會議，準備調研材料
  近幾年,山東省伴隨消費升級及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術應用和設施配套不斷成熟,預制菜產業邁入加快發展軌道。為順應城鄉居民對美好生活的新期待,諸城市發揮農業產業化和食品加工產業鏈成熟、預制菜產業基礎雄厚等優勢,加快推進預制菜產業高質量發展,進一步打造依托山東預制菜的產業聯盟。日照龍頭食品企業主體自主創新，成為山東省預制菜百強企業。同時，多家企業預制菜產品獲“千優產品”對實踐調研當地預制菜發展的市場流行趨勢有“日照味道”重要意義。
  在調研開始前,隊員們通過線上討論確定了有關山東省預制菜流行推廣程度調查問題，后通過實地發放問卷調查，了解大眾對預制菜的關注程度和問題，為后續進一步了解當地預制菜發展趨勢及市場范圍做準備。
線上調研企業，云看預制推廣
  實踐隊員們線上云看預制海鮮食品生產鏈，了解到山東美佳集團搶抓新政策發展機遇，緊盯細分領域和消費群體，開發不同產品，重點打造魚糜制品、全球海鮮、海鮮菜肴、海味零食、功能性食品等五大類海洋預制菜產品，讓更多“日照味道”走進千家萬戶。
  線下接待員在線上給我們介紹，發展預制菜產業，日照有得天獨厚的優勢。在自然稟賦上，日照市農業資源尤其是漁業資源豐富，具備發展預制菜尤其是水產品預制菜的原料優勢；行業基礎方面，日照水產品加工行業歷史悠久，有一定的技術、口碑積累和經驗優勢。
  據線上資料了解，2023中國預制海洋食品發展大會在日照隆重舉辦。大會上海洋食品預制菜行業的500余名專家學者、行業翹楚相聚一起，共謀海產品創新結合，共話預制菜發展機遇。通過以本次大會為契機，各個市場主體能充分發揮自身，在水產品預制菜全產業鏈布局中關鍵作用，加強研發能力和品牌建設，打造預制菜品牌，共同推動產業轉型升級，助力行業高質量發展。
線下清晰保健康，主體多元靠提升
  1月11日上午，實踐團在指導老師的帶領下前往日照某生產預制海洋食品的公司參觀。一見面，實踐隊員們立馬同公司接待員進行交流，就公司預制菜生產流程、發展重心、市場營銷的問題，進行了有效溝通。通過銷售分析，看到預制菜市場主要銷售渠道不同，產生的效果和風險也不同。線上渠道即在網上購買預制菜成為銷售的重要途徑；線下超市、便利店等實體零售渠道仍然是預制菜銷售的重要途徑之一，但受到線上渠道的沖擊，銷售額增長緩慢。從接待人口中實踐隊員們知道，預制菜市場面臨著原材料價格波動、供應鏈管理難度無法確保產品質量和及時交貨以及食品安全風險。預制菜市場也面臨消費需求增加、多樣化、個性化需求的機遇。同時，要共同思考、探討，在追求它的同時，如何保障食品質量和食品安全的問題，是當下人們最關注的問題。經過深入研討與反復交流，實踐隊員們分為兩組，同時開展查看生產過程和健康安全檢測兩項調研。實踐隊員們一邊看生產過程的細致清晰可見，一邊看健康指數安全，通過實踐參觀預制食品健康安全問題需細致分類探討。而龍頭代表美佳集團也堅持以“引領健康生活，創造美食文化，開辟食品未來”為宗旨，擔負起“豐富百姓餐桌，托起健康生活”的使命。
總結調研結果，共求未來發展
  通過調研，實踐隊總結出，山東省預制菜發展在中國各省份統計中占據主要位置的同時，風險及不穩定性的存在危險性更大。問卷發現最集中的問題主要是不了解預制菜、營養單一、不健康和品類單一。根據這幾個問題，實踐隊員們對此討論提升企業發展的空間的幾點措施。
  首先，提高產品質量，加強品牌建設。質量是產品的核心，品牌是企業的保障。預制菜行業應注重提高產品質量，用優質原材料，滿足消費者對健康、營養和口感的需求。從而，不斷提升品牌形象、加強品牌傳播和消費者溝通，提高預制菜品牌的知名度和美譽度，贏得消費者的信任和支持。其次，加強渠道建設，推動產品銷售。多元化銷售營銷，包括電商平臺、大型超市、專賣店等。同時，應注重各渠道間的融合和互動，滿足消費者的購買需求。通過多元化的營銷手段，如直播帶貨、社交媒體推廣、打折促銷等，提高產品銷售額和市場份額，注意反饋來不斷優化產品和服務。最后，加強行業監管，規范企業經營必不可缺。監管規范化，加強政府監管力度，建立行業標準，對企業的行為進行規范和約束，以提高行業的整體水平和發展潛力。企業應遵守相關法律法規和標準，注重食品安全和質量控制，確保產品符合國家相關規定和消費者的健康需求，推動行業的可持續發展。
  我們可以看出，預制菜確實已經成為了行業發展的趨勢，這是餐飲行業工業化、智能化、標準發展的結果。沒有人能改變潮水的方向，每個人都不得不在浪潮中被迫與時代共舞。如何讓大眾接受預制菜以及未來預制菜的研發難點，都需要市場主體的思考與創新，將來可以無懼風險的挑戰。