一、實踐背景與目的
 
清晨的上海弄堂里，總能飄來一陣混合著面香、蛋香與甜面醬的氣息——那是老上海雞蛋餅的味道。作為承載著城市記憶的傳統小吃，它曾是街頭巷尾最尋常的早餐風景。為探尋這道美食的制作密碼與文化根脈，我開展了此次實地探索活動，希望通過親身體驗，記錄下老上海雞蛋餅的傳統工藝。
 
二、實踐過程
 
我的第一站是靜安寺附近的老攤，攤主李伯已做了四十年雞蛋餅。他的攤位支在一棵老梧桐樹下，鐵皮灶臺上的平底鍋被歲月磨得發亮。“做餅要先懂面糊。”李伯邊說邊演示：普通面粉加涼水，按1:1.5的比例調成糊狀，筷子挑起時能連成細線卻不結塊。他說這是祖輩傳下的比例，“太稀攤不成形，太稠咬不動，得像上海人的性子，講究個恰到好處。”
 
攤餅的工具是一根竹制“蜻蜓”，李伯舀一勺面糊倒在熱鍋上，手腕輕轉間，竹蜻蜓便將面糊推成巴掌大的圓餅。待邊緣微微翹起，他磕入雞蛋，用竹蜻蜓快速劃散，蛋液如金箔般鋪滿餅面。“撒料要趁蛋液沒凝，”他抓一把蔥花、一撮黑芝麻撒上去，指尖還捏了點蝦皮，“以前物資緊，蝦皮是頂鮮的料，現在還這么加，是為了那口老味道。”
 
翻面的瞬間，面香混著蛋香猛地竄出來。李伯在餅上刷了層琥珀色的醬，“這甜面醬得用本幫方法熬，加冰糖和黃酒，不然太齁。”最后裹上一根現炸的油條，卷成筒狀遞過來。咬下去，餅皮軟中帶韌，雞蛋嫩得流汁，甜面醬的醇厚裹著油條的香脆，確實是記憶中的味道。
 
之后我又走訪了浦東、虹口的五處攤位，發現傳統做法各有堅持：有的堅持用煤爐加熱，說“煤火慢，餅才入味”；有的只加脆餅不加油條，說“老早辰光只有脆餅”。但無論細節如何，那份對“現做現吃”“料足味正”的堅守始終不變。
 
三、實踐感悟
 
這次探索讓我明白，老上海雞蛋餅的魅力從不在花哨。它的面糊比例藏著街頭智慧，竹蜻蜓的轉法浸透著歲月經驗，甜面醬的熬制裹著本幫情懷。如今城市發展快，連鎖早餐店擠占了小攤空間，愿意守著鐵皮灶的手藝人越來越少。
 
但當我看到放學的孩子攥著零錢等餅，白發老人特意繞路來買時，忽然懂得：這張熱騰騰的雞蛋餅，早成了上海人味覺里的鄉愁。或許我們能做的，就是多一份關注，讓這道帶著煙火氣的傳統美食，繼續在晨光里飄香。