實踐時間：2025年7月8日至7月11日
　　實踐地點：江蘇省徐州市邳州市“邳州老味菜”餐館及周邊關(guān)聯(lián)場景
　　一、實踐背景
　　在快節(jié)奏生活與外來飲食文化的沖擊下，許多地方特色美食的傳統(tǒng)工藝正逐漸被淡忘。邳州的小魚辣椒，這道以本地水土為魂的家常菜，如今也面臨著年輕人不知其源、技藝傳承斷層的問題。為守護這份家鄉(xiāng)味道，我參與了“‘繪’味家鄉(xiāng)——家鄉(xiāng)美食文化行動”暑期實踐，以“邳州老味菜”這一傳承三代的老字號為核心調(diào)研地，希望用文字與影像挖掘這道菜的文化密碼。
　　二、實踐目的
　　本次實踐旨在通過深入“邳州老味菜”餐館實地調(diào)研，系統(tǒng)梳理小魚辣椒的食材選擇、制作工藝與文化內(nèi)涵，以文字記錄、視頻拍攝為媒介傳播其美食文化，展現(xiàn)青年對地域文化傳承的擔(dān)當(dāng)，讓更多人了解這道老味菜背后的技藝智慧與鄉(xiāng)土記憶。
　　三、實踐過程
　　推開“邳州老味菜”的木門，后廚的灶臺前，店主李師傅正顛勺翻炒，鍋里的小魚辣椒發(fā)出滋滋聲響。“做這道菜，得守老規(guī)矩。”他一邊擦汗一邊說，“小魚必須是駱馬湖清晨打撈的餐條魚，活蹦亂跳的才鮮；辣椒得用邳州本地尖辣椒，帶點土腥味才夠味。”我在旁仔細記錄下每一個步驟：小魚去鱗去腸后，用鹽和料酒腌15分鐘，菜籽油燒至六成熱時煎到兩面金黃，再用蔥姜蒜和干辣椒爆香，加生抽提鮮、少許白糖壓辣，最后放入切好的辣椒塊快炒30秒——這“一腌二煎三爆四炒”的工序，是李家三代人傳下來的講究。 　　在餐館的食材驗收區(qū)，我看到剛送到的小雜魚裝在竹筐里，還帶著湖水的濕氣；旁邊的竹籃里，紅亮的尖辣椒沾著泥土，是附近農(nóng)戶清晨送來的。我用錄音筆記錄下李師傅對每一步工藝的講解：“煎魚不能急，中火慢慢煎，不然魚皮破了就不好看了”“辣椒要最后放，炒久了就軟塌塌的，沒那股脆勁了”。這些帶著煙火氣的話語，成了后續(xù)文字記錄的鮮活素材。
　　我們重點拍攝了1分30秒的實踐視頻，全程聚焦小魚辣椒的制作過程：開篇是李師傅從竹筐里撈出活蹦亂跳的餐條魚，剪刀快速去鱗去腸的利落手法；接著是腌制環(huán)節(jié)，他將鹽和料酒均勻撒在魚身上，指尖翻動的細節(jié)清晰可見；煎魚時的特寫鏡頭里，金黃的魚皮在熱油中微微鼓起，油花濺起的瞬間帶著滋滋聲響；爆香蔥姜蒜時，白色的煙氣裹著香味升騰，干辣椒段在熱油中漸漸變紅；最后是翻炒畫面，紅亮的辣椒塊與金黃的魚塊在鍋中碰撞，李師傅顛勺的弧度讓食材均勻裹上醬汁，直至辣椒斷生、香氣四溢。整個視頻沒有多余解說，讓觀眾直觀感受這道菜從生到熟的完整蛻變。 　　團隊設(shè)計了問卷，在餐館及周邊社區(qū)發(fā)放，回收有效問卷186份。數(shù)據(jù)顯示，90%的受訪者在“邳州老味菜”吃過小魚辣椒，但僅25%能說清其食材來源，這更凸顯了傳承的緊迫性。
　　四、實踐總結(jié)與體會
　　這次在“邳州老味菜”的實踐，讓我明白一道家常菜里藏著太多地域密碼：駱馬湖的水養(yǎng)出了魚的鮮，邳州的土種出了辣椒的辣，而代代相傳的手藝，則把這些自然的饋贈變成了刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。李師傅說：“現(xiàn)在年輕人嫌麻煩，不愿學(xué)這手藝，再過些年，怕是沒人知道這魚要選哪片湖的了。”這句話讓我觸動很深。
　　通過文字記錄工藝、用視頻留住味道，我忽然覺得，年輕人的筆和鏡頭，也能成為文化傳承的接力棒。未來，我想繼續(xù)收集更多邳州老味菜的故事，讓這些帶著煙火氣的技藝，能在快節(jié)奏的時代里慢慢傳下去。