2025年7月12日星期六，合肥工業大學宣城校區食品科學系三下鄉實踐團隊走進績溪縣安徽山芽芽食品有限公司，通過實地參觀、產品品鑒、互動交流等形式，近距離探索食品加工的全流程，感受現代食品工業的發展活力，深化了食品專業理論與產業實踐的結合。
　　實踐團隊首先在外圍參觀了山芽芽食品有限公司的生產車間。透過車間玻璃，同學們清晰看到了從原料處理到成品包裝的全流程：清洗分揀區的鮮筍經標準化處理后進入配料環節，工人們嚴格按照配方進行調味；包裝區的自動封盒機、封袋機有序運轉，機器與人工結合，將處理好的筍產品封裝成袋裝、瓶裝等多種形式；旁邊的污水處理區通過多級凈化系統，對生產污水進行處理，確保生產廢水達標后排放到污水處理廠進行二次凈化處理。
　　企業品控部負責人向同學們詳細介紹了生產中的關鍵控制點：“從原料入場的農殘檢測，到生產過程中的粘度、酸度監測，再到成品的X光異物檢測，每一步都有嚴格標準。”當看到車間內標注的“商業無菌”“無防腐劑”等標識時，同學們紛紛聯想到課堂上學習的食品殺菌原理，現場就“高溫滅菌工藝如何實現長期保鮮”“不同包裝形式對產品保質期的影響”等問題與負責人深入交流，將《食品工藝學》中的理論知識與實際生產無縫銜接。 　　企業工作人員熱情的為同學們準備了蟲草花脆筍，香辣脆筍、油燜香筍，香油高菜、雪菜雷筍等多款特色產品。并真誠地詢問同學的的意見和建議，同學們一邊品嘗，一邊結合專業知識分析口感差異：“這款脆度保持得很好，應該是殺菌工藝控制得精準”“調味平衡感不錯，符合年輕消費群體的口味偏好”。食品科學系大二學生張同學表示：“課堂上我們學過感官評價指標，但親手觸摸、親口品嘗后，才真正理解‘質構’‘風味’這些詞的實際意義。企業能把普通的筍做出這么多花樣，背后是對工藝和市場需求的深刻把握。” 　　參觀結束時，企業向每位同學贈送了一包筍產品作為紀念。拿到包裝精美的產品，同學們紛紛表示：“這不僅是一份伴手禮，更是對我們實踐學習的鼓勵。”帶隊老師王老師提到：“山芽芽從浙江安吉搬遷至績溪后，既保留了傳統罐頭工藝的優勢，又在產品創新上不斷探索，這種‘堅守與突破’的理念，對食品專業學生是生動的一課。”此次實踐活動讓同學們走出課堂，在真實的生產場景中深化了對食品工業的認知。大家紛紛表示，未來將帶著這次實踐的收獲，更專注于專業學習，努力將理論知識轉化為服務食品產業發展的能力。
　　（通訊員 錢瑩瑩）