南京財經(jīng)大學“光影青途”隊赴鎮(zhèn)江調研醋文化：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的味覺觸碰
　　　　2025年7月22日，為深入探究非物質文化遺產(chǎn)的保護與創(chuàng)新發(fā)展路徑，南京財經(jīng)大學“光影青途”團隊赴中國鎮(zhèn)江醋文化博物館開展為期一天的調研活動。通過實地參觀、工藝體驗、產(chǎn)品品鑒等形式，團隊成員全方位了解了鎮(zhèn)江香醋的歷史淵源、傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代創(chuàng)新應用，為傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展提供了青年視角。
　　　　沉浸式體驗：解碼非遺技藝的千年密碼
　　　　上午9時，團隊抵達這座國家級非物質文化遺產(chǎn)保護基地。仿上世紀70年代恒順老廠門設計的博物館主建筑瞬間將成員們帶入歷史情境。在講解員李師傅的帶領下，隊員們首先參觀了醋史館。館內(nèi)以時間軸呈現(xiàn)的200余件歷史文物和珍貴圖片，系統(tǒng)展示了從商周時期釀醋雛形到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的完整脈絡。

　　　　圖為恒順集團打造的中國醋文化博物館 吳俁娜 供圖
　　　　老作坊展區(qū)實景還原的民國醋廠場景令隊員們驚嘆不已。蒸飯區(qū)升騰的熱氣中，團隊成員仔細觀察著工匠演示的“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝。當發(fā)現(xiàn)原來正宗的鎮(zhèn)江香醋要經(jīng)歷蒸煮、糖化、酒化、醋化等40多道工序，整整70天的等待才能成就“色、香、酸、醇、濃”的特質，他們便對古人的智慧充滿了崇敬，并在調研筆記中詳細記錄了“夏伏曬、冬撈冰”的傳統(tǒng)濃縮工藝。

　　　　圖為老作坊展區(qū)還原民國時期的醋廠 肖靜 供圖
　　　　最令人難忘的是體驗館的品鑒環(huán)節(jié)。陳列架上來自10多個國家的300余種醋產(chǎn)品構成了味覺的“聯(lián)合國”。隊員們用專業(yè)品醋杯依次品嘗了3年陳、5年陳和8年陳的鎮(zhèn)江香醋。“初入口時的果香和回甘時的醇厚形成奇妙對比，完全顛覆了我對醋的認知。”其中一名隊員在品嘗后感慨道。這種體驗讓隊員們直觀理解了香醋“久存其質不變，愈陳愈香”的品質特性。

　　　　圖為團隊成員品嘗香醋場景 肖靜 供圖
　　　　跨界創(chuàng)新：傳統(tǒng)調味品的現(xiàn)代“出圈”實踐
　　　　下午的調研聚焦香醋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在博物館文創(chuàng)區(qū)，一系列突破常規(guī)的醋衍生品讓隊員們大開眼界。恒順集團2025年新推出的“醋泡足球”系列產(chǎn)品單月銷量已突破12萬瓶，這種將地域特色與體育元素結合的創(chuàng)新令人耳目一新。
　　　　最受關注的是三款調味品雪糕：香醋味（添加6%食醋）、黃酒味（7%黃酒）和醬油芝士味（5%釀造醬油）。售價18元/支的雪糕以博物館拱形廠門為造型，其中香醋口味呈現(xiàn)出“酸而不澀，甜而不膩”的獨特風味。“第一口有些意外，但越吃越能感受到醋香與奶香的完美平衡。”隊員們在體驗后紛紛表示。據(jù)工作人員介紹，這類文創(chuàng)產(chǎn)品已成為年輕游客的打卡標配，暑期日均銷量達200余支。

　　　　圖為博物館內(nèi)的三款調味品雪糕 肖靜 供圖
　　　　另一項創(chuàng)新成果“酸甜抱抱”輕醋氣泡水同樣引發(fā)團隊興趣。這款添加三年陳香醋的飲品提供5酸5甜（菠蘿）、7甜3酸（荔枝）、3甜7酸（百香果）三種酸甜度選擇，330ml裝電商售價約5元/瓶。不同酸甜比例的設置既尊重了傳統(tǒng)工藝，又滿足了年輕群體的個性化需求。市場數(shù)據(jù)顯示，該系列2025年上半年銷售額同比增長45%，成功打入主流便利店渠道。
　　　　在座談環(huán)節(jié)，博物館創(chuàng)新事業(yè)部王經(jīng)理向團隊介紹了“非遺+”的創(chuàng)新發(fā)展模式：通過與高校食品學院合作研發(fā)，目前已形成調味品、飲品、保健品三大產(chǎn)品線，其中醋膠囊、醋味糖果等新品將于下半年面市。“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的更創(chuàng)新是我們的核心理念。”王經(jīng)理的總結讓隊員們深刻感受到傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代商業(yè)的融合之道。
　　　　實踐收獲：青春視角下的文化傳承思考
　　　　此次調研中，光影青途團隊不僅收集了醋文化史料，還通過短視頻、調研報告等形式記錄創(chuàng)新案例。同時，他們也意識到醋文化的傳承需要“兩條腿走路”：一是夯實傳統(tǒng)技藝，二是擁抱現(xiàn)代消費需求。比如醋在健康飲食、文旅融合中的應用，仍有很大探索空間。
　　　　未來，團隊計劃通過結合專業(yè)知識，分析醋產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉型路徑，為傳統(tǒng)非遺的可持續(xù)發(fā)展提供建議，此外，他們將繼續(xù)以青年視角挖掘傳統(tǒng)文化價值，讓非遺在新時代煥發(fā)新生。（通訊員：肖靜）