7月19日，山東理工大學熒偵探實踐團走進淄博市的多個社區(qū)，開展以肉品、奶品及飲用水安全為主題的走訪調研活動。實踐團通過與居民面對面訪談、發(fā)放問卷等形式，深入了解居民在肉品、奶品、飲用水安全方面的認知與困惑，同時將團隊研發(fā)的熒光探針檢測肉品腐敗技術與實際需求相對照，為食品安全科普與技術落地積累實踐依據(jù)。

　　為深入了解社區(qū)居民的真實需求與想法，熒偵探團隊開展了專項問卷調查。數(shù)據(jù)顯示，在參與調查的136位居民中，18-30歲年齡段占比56.62%，女性占比66.91%，且63.24%的家庭有老人、孕婦或嬰幼兒等需特別關注食品安全的特殊人群。在食品安全關注點方面：選購肉品時，87.5%的居民會依據(jù)肉的顏色判斷新鮮度，84.56%擔心買到變質肉;購買奶品時，93.38%的居民首要關注生產(chǎn)日期和保質期;而對于飲用水安全，75.74%的居民擔憂重金屬污染問題。值得注意的是，高達79.41%的居民希望學習看懂食品標簽的技巧，75.74%的居民期待掌握家庭辨別食品新鮮度的簡單方法。這些明確的需求為團隊后續(xù)科普活動的內容設計提供了清晰方向，凸顯了問卷調研的實際價值。

　　基于問卷發(fā)現(xiàn)，實踐團首先來到張店區(qū)勝利社區(qū)進行實地走訪。團隊觀察到，不少居民采購醬肉、鹵味等熟食后，習慣將其直接置于塑料袋中常溫攜帶。在夏季高溫環(huán)境下，此類食品因缺乏冷藏而微生物滋生加快，腐敗變質風險顯著增加。團隊發(fā)現(xiàn)，居民對熟食儲存普遍依賴“盡快食用”的經(jīng)驗性認知，但對熟食在室溫(尤其超過2小時)下未冷藏所導致的具體微生物污染及安全風險缺乏足夠了解。此外，在肉類選購環(huán)節(jié)，雖然居民能運用顏色、彈性等感官特征判斷生鮮肉的新鮮度，但對于真空包裝肉類一旦開封后，其暴露于空氣中變質速度加快的關鍵信息，多數(shù)居民缺乏清晰的科學認知。

　　圖為熒偵探實踐團對社區(qū)居民進行調研 閆偉鑫 攝

　　轉至周村區(qū)長安社區(qū)，實踐團在居民樓走訪中觀察到，部分家庭自制酸奶時，對發(fā)酵后的變質界限難以把握。有居民將凝固后略微出水的酸奶繼續(xù)食用，僅通過“是否變酸”判斷安全性，忽視了微生物超標的潛在風險。團隊成員發(fā)現(xiàn)，這類自制食品的變質鑒別比預包裝食品更復雜，居民的判斷方式多依賴主觀感受，缺乏科學依據(jù)。

　　圖為熒偵探實踐團對社區(qū)居民進行調研 閆偉鑫 攝

　　在張店區(qū)公園社區(qū)的調研中，實踐團注意到居民對桶裝飲用水的安全關注度較高，但關注點多集中在品牌與價格，對飲水機內膽清潔頻率與水質變質的關聯(lián)認知不足。部分家庭的桶裝水開封后超過15天仍在使用，對水體是否滋生細菌的鑒別毫無頭緒。

　　通過此次走訪調研，熒偵探實踐團成員了解了淄博市居民缺乏食品安全意識，此外還了解到，多數(shù)居民并不清楚該如何應對食品腐敗問題，這也體現(xiàn)出，熒偵探團隊在后續(xù)研發(fā)過程中，不應只拘泥于肉品腐敗檢測這一單一方向，更需以食品領域的全面發(fā)展為長遠目標，這能為居民日常生活提供極大幫助。

　　圖為熒偵探實踐團成員進行走訪調查 安思穎攝

　　熒偵探實踐團在此次調研中不僅對食品安全的重要性有了更深刻的理解，更明白了保障居民食品安全需要我們每一個人的努力。今后，實踐團的成員也將增強食品安全意識并且積極宣傳食品安全的重要性，為保障食品安全貢獻一份力量。