導語：中山，2025年7月8日—當醫學高校遇上傳統美食，會碰撞出怎樣的傳承火花？今日，廣東醫科大學第178志愿服務隊二十余名師生深入中山市石岐區，開啟了一場別開生面的非物質文化遺產研學之旅。他們聚焦“石岐乳鴿制作技藝”與“咀香園杏仁餅傳統制作工藝”兩項省級非遺，通過聆聽傳承人講述、沉浸式體驗制作、探討文化傳播新路徑，技藝注入青春視角，以實際行動助力嶺南美食文化瑰寶的活態傳承。

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上午十點半，古色古香的“石岐佬”內飄散著誘人香氣。服務隊成員在此見到了省級非遺“石岐乳鴿制作技藝”傳承人張偉雄。

（圖為師父講解乳鴿的制作過程，林爍濤供圖）

他并非僅展示成品，而是將百年技藝的核心密碼傾囊相授。“一只完美的石岐乳鴿，從選材便定下基調。”張偉雄指著鴿籠介紹，原料必須選用生長僅18天、體重嚴格控制在250克左右的乳鴿，此時肉質最為細嫩。而令其風味卓絕的關鍵，在于獨門配方的秘制輔料與繁復工序。“這輔料需反復涂抹鴿身內外，確保每一寸肌理都充分浸潤入味，靜置后再經歷三次刷上特制皮水、一小時精準控溫風干，最終投入滾油中精準炸制。”他邊講解邊示范，油星飛濺中，乳鴿表皮逐漸呈現出誘人的金紅色澤，濃郁香氣瞬間彌漫整個空間。

（圖為師父講解乳鴿的制作過程，林爍濤供圖）

餐桌上，金黃酥脆的乳鴿引得學子們驚嘆連連。輕輕撕開，皮脆肉嫩，汁水豐盈。張偉雄不僅講技藝，更追溯歷史：“這味道承載著僑鄉記憶。清末民初，中山華僑從海外引入西洋鴿種，本地匠人經年累月選育改良，終成體型嬌小、胸肉飽滿、骨細肉滑的石岐鴿，成就了這道聞名遐邇的中山名片。”談及傳承，他寄語在場懷揣創業夢想的大學生：“深入行業、扎根實踐是根基。更希望你們學成后能反哺家鄉，把石岐乳鴿、把中山的優秀文化帶出去，讓世界看到家鄉的魅力！”一席話引發學子們深思。

（圖為石岐乳鴿，林爍濤供圖）

午后三時，研學隊伍轉場至承載著時光印記的咀香園餅文化博物館。這里守護著另一項省級非遺——咀香園杏仁餅傳統制作工藝。玻璃展柜內，雕刻著繁復吉祥紋飾的百年木質餅模靜靜訴說著107年的品牌故事。“蝙蝠寓意‘福’，壽桃代表‘長壽’，這些紋樣不只是裝飾，更是代代相傳的美好祈愿。”博物館講解員指著一件件包漿溫潤的老模具說。

（圖為咀香園餅文化博物館，周巧漩供圖）

了解歷史后，學子們迫不及待地挽起袖子，在老師傅的指導下體驗核心工序——餅胚壓制。看似簡單的填模、壓實、脫模，卻處處是功夫。老師傅強調：“力道是靈魂！太松，餅胚一碰即碎；太緊，口感生硬。這綠豆粉與糖油的融合體，需得剛柔并濟。”他示范著將古法“三揉三篩”制成的細膩粉團填入木模，手腕輕轉按壓，再以特定角度敲擊模具邊緣，一枚紋飾清晰、邊緣光滑的餅胚便完美脫出。初上手的學子們卻狀況頻出：用力不均導致餅胚開裂，脫模角度偏差令紋樣模糊。一枚枚破碎的餅胚，讓他們真切體會到“知易行難”。“這每一枚完美的杏仁餅背后，都是無數次失敗累積的手感。”一位隊員感慨道。在師傅耐心點撥下，大家逐漸掌握巧勁，當親手壓制的、帶有清晰“福”字紋樣的杏仁餅終于完整呈現時，成就感油然而生。這指尖的溫度與專注，正是機器生產無法替代的非遺精髓。

從石岐佬的油香四溢到咀香園博物館的粉屑紛飛，這場沉浸式研學帶給廣東醫學子的不僅是味蕾的享受和手作的樂趣，更是一次深度的文化認知與責任喚醒。“以往我們關注的是人體健康，今天深刻感受到文化‘健康’傳承的緊迫性。”一位參與活動的預防醫學專業學生表示。非遺傳承人堅守的嚴謹工序、對品質的極致追求，與醫學領域倡導的科學精神、精益求精的態度不謀而合。隊員們敏銳地觀察到傳統技藝在當代傳播面臨的挑戰，并積極建言獻策：如何利用新媒體平臺講好非遺故事？如何設計更吸引年輕人的體驗活動？如何將非遺元素融入健康飲食推廣？討論熱烈而務實。“守護文化基因，如同守護生命密碼。”帶隊老師總結道，“醫學不僅關乎個體生命健康，也關乎民族精神血脈的延續。這次活動讓同學們在感知先人智慧的同時，也思考如何運用專業所長，為非遺的創造性轉化與創新性發展貢獻青年力量。例如，未來可探討傳統食療文化與現代營養學的結合點。”

（圖為隊伍在咀香園的合影，周巧漩供圖）

據悉，廣東醫科大學第178志愿服務隊計劃將此次研學的詳實記錄、工藝細節及傳承人訪談制作成專題圖文與短視頻，通過校園媒體、社交平臺及地方文化機構進行多渠道傳播。他們期望以青年視角解讀非遺，讓百年石岐乳鴿的酥香與咀香園杏仁餅的甘甜，飄得更遠，吸引更多人了解、熱愛并參與到嶺南優秀傳統文化的保護與傳承事業中來。這場醫學與美食的跨界對話，正為非遺的活態傳承播下充滿希望的種子。

通訊員：易彥伶，林爍濤，周巧漩