探釀酒工藝，促企業發展
口子窖，久負盛名，歷史悠久，是中國最古老的歷史名酒之一。1970年淮北市政府成立酒廠并劃分為市酒廠和縣酒廠，自此酒企業蓬勃發展，成為安徽省淮北市的靚麗名片。2024年7月15日，淮北師范大學“長三角中小微企業發展調研團”志愿者來到安徽口子酒業溪河分廠進行實地參觀，探索感受釀酒工藝，了解并宣傳淮北的酒文化。
口子窖地處安徽淮北濉溪，這里依山傍水，氣候溫潤，土壤肥沃，不僅盛產各類釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發酵、釀酒的各類微生物菌群的生長和繁殖創造了良好的條件。千百年來，在濉溪口子古鎮，先人們積累了豐富的釀酒工藝。今天，口子人將傳統的釀酒技藝—
珍藏實窖體系與現代白酒技術相結合，進行創新和發展，最終形成了以“大蒸大回工藝”、“高溫堆積潤料法”、“三部循環儲酒法”、“制曲工藝”為核心的“珍藏實窖”工藝體系，令古老的口子美酒再次綻放出卓耀的光芒，自此濉溪成為首家獲中國原產地域保護的兼香型白酒—口子窖的神秘居所。
            
在參觀過程中，志愿者根據專業員工的介紹了解到口子窖酒的生產需要用到三種酒曲：獨家傳承的菊花心曲，首創的超高溫曲，以及高溫曲。菊花心曲傳承自濉溪千年古法工藝，全國獨樹一幟，特征為“兩圈一點紅”，被再入中國輕工業部《白酒工業手冊》，如今只在口子能看到。超高溫曲又俗稱“香曲”，是口子人的一項科研創舉，打破了被稱為傳統制曲“沸點”的最高溫度記錄，這兩種曲目前全國只有口子酒業使用。曲，是白酒的魂魄，是形成白酒香型特征的關鍵所在，在釀酒的過程中發揮著至關重要的作用！
          
在參觀的同時，我們也震驚于口子窖的釀造過程：口子窖取自深巖古泉水，采用六種優質原漿釀造，在上千間的高溫曲房，師傅們要在50度的高溫下一小時內翻完3600多塊曲，這樣的翻曲要重復做9到12次，步驟繁雜，但只有這樣才能制出獨特的菊花紅心曲，多曲并用，釀造出來的口子窖聞香馥郁，回味悠長。正因為口子窖堅守著“珍藏實窖”的匠心品質，不斷完善產能規模，如今的口子酒業逐步形成了以口子工業園、口子酒文化博覽園，口子產業園為主的“一企三園”弘大格局。
             
                                                                                圖為口子工業園標識
通過此次探訪，我們見證了口子酒獨特的釀造工藝，深厚的文化底蘊以及卓越的產品品質，感受到了釀酒工藝的獨特魅力。展望未來，我們也更加相信在堅守和創新的道路上，口子窖將不斷前行，以更加卓越的產品、更加完善的布局、更加開放的姿態和前瞻性的視野，繪制出一幅宏偉的發展藍圖，綻放出屬于自己的時代之花。