本網訊（通訊員 吳清煜）二零二四年七月十一日，安徽大學歷史學院績溪鄉土工廠調研團前往績溪縣長安鎮大谷村預制菜加工生產基地進行參觀學習。
大谷預制菜廠占地2.47畝，建筑面積約1247.57平方米。主要經營紅燒黑豬肉、紅燒小黃牛、山雞湯、臭鱖魚、徽州獅子頭以及椒麻雞等徽菜預制菜，在促進當地村民就業、帶動當地經濟發展等方面發揮了積極作用。
工廠負責人依次帶領我們參觀了食品生產車間、食品包裝車間、更衣室、檢驗室、成品展示區等。生產車間干凈明亮，整潔有序，配備切丁機、斬拌機等大型機器，基本采用自動化生產，既保證了生產的效率和質量，同時又減輕了工人的負擔。為了保證食品的口感和質量，食品并未添加任何防腐劑，一經加工完成，就立即送到預冷室冷卻，然后進行真空包裝和冷凍保存。生產車間內貼有許多明顯標語，如“禁止添加防腐劑”等，而且工作人員進入生產間前都需要經過全身消毒，食品的衛生得到了保障。檢驗室看起來就像一個普通的家用小廚房，主要是通過多次實驗確定食品的最佳口感，等配方、流程確定后再投入大規模生產，從而可以有效節約原料和成本。在成品展示區，我們看到了包裝完成的樣品，配料干凈，生產日期和保質期突出；據工廠負責人介紹，產品的包裝是由“鄉村筆記”的大學生自主設計的，充分體現了青年一代對鄉村振興事業的關注。
通過采訪工廠負責人，我們對工廠的產、供、銷等方面有了初步的了解。工廠與“鄉村筆記”聯系密切，并且得到了政府的大力支持，走出了政府出資企業運營的新道路。工廠充分挖掘當地特色，對傳統工藝進行創新，以當地出名的黑豬肉為主要產品，原料供應方面與當地農戶有固定合作，來源相對穩定。工廠的選址定在村子里，一方面靠近原料產地，一方面也為當地的老人提供了便捷的就業機會，幫助他們實現“村口就業”，在工作的同時也可以兼顧家庭和個人農業養殖業；在訂單較多時，工廠也會招聘臨時員工，成為當地人“賺外快”的一種重要方式。工廠的產品主要是根據產量的多少來決定訂單的規模，往往集中銷往江浙滬等地；由于產品需要冷鏈配送，運輸成本過高，目前尚未開通網店進行零售，但也嘗試通過抖音、美團等平臺進行一定的宣傳。此外，工廠也與當地學校進行了一定的合作，希望通過參觀工廠激發學生對鄉村振興事業的責任感，成為研學教育的一個重要基地。
大谷村預制菜工廠充分利用當地特色，實現了一二三產業的融合發展，成為當地重要的經濟來源之一，是鄉土工廠的典范，為其他地區實現鄉村振興提供了一條新途徑和新方案。