“碾米村前白鷺低，撒粉勻落箱格齊。肉餡新糯香猶烈，熱霧籠蒸又疊起。”悠悠的歌兒飄過千百年，香香的故事說不完。一塊小小的茶糕，書寫著一段新市古鎮的傳統美食路；一方質樸的人民，歌唱著一曲水鄉故居的唯美江南文        初到店內，實踐隊成員跟隨店主熟悉了店內環境并初步了解了新市茶糕的傳統底蘊和有關傳承。跟隨著店家的介紹，成員們觀看和學習了新市茶糕的基本制作工藝，并對關鍵工藝作大致拍攝和記錄，以解決茶糕制作準備前期的疑難問題，為后期對傳統茶糕進行合理化改良和創新性開發打下基礎。        基本熟悉工藝后，實踐隊成員就準備美食改良過程中產生的問題和現場學習萌生的疑問與負責人進行了一對一的采訪交流，店家認真仔細地分享了茶糕制作工序中的關鍵步驟和重點工藝，并表達了對新興傳統手藝人、創業者的鼓勵和期待。過程中，店家表示：“做食品，誠信很重要，質量上一定要把好關，一直堅守初心。”實踐隊成員也將此番話牢記于心。同時，在交流中我們了解到店家在貯藏和銷商上采用了真空包裝和全冷鏈銷售模式，采用線上線下為一體，互聯網+實體企業共發展的新路子，打開了新市茶糕的外銷市場，此種銷售形式，也不失為鄉村振興發展提供了良好的借鑒推廣渠道。在聽取傳統美食制作的工藝學習中，實踐隊成員也帶去了專業性的食品知識幫助解答困擾，彼此互鑒共促共進，在體悟茶糕發展的百年傳承故事和民間創業的心路歷程中，不斷探索傳統美食成功在新時代受到大眾喜愛的奧秘。         交流后，店家熱情地拿出店內的招牌招待實踐隊成員們。品著香咸軟糯的茶糕、嘗著熱氣騰騰的燒賣、吮著鮮香可口涼面、揣著厚實飽滿的粽子，隊員們在此感受到了最正宗的新市風味和最淳樸的民風民情。
        中華優秀文化博大精深，源遠流長，舌尖上中國美食文化也是歷久彌新。在文化日新月異的當下，對傳統的代代傳承，依舊有其歷久彌新的現實意義。實踐隊也將持續躬耕實踐，依據自己專業知識，不斷傳承中華優秀傳統美食文化，助力新時代傳統美食賦能！        通過對新市茶糕的尋訪，在近距離觀察茶糕制作過程后，美食改良小組對茶糕的改良方向進行了充分的討論，決定將四季元素融入茶糕中，豐富茶糕的形式表達。實踐隊最終敲定改良內容：以四季為序，賦予茶糕四個季節的唯美內涵，春天采用豆沙玫瑰，夏天為蓮子百合，秋天選用桂花芋泥，冬天則是山楂芝士，再才用不同的外皮顏色來豐富茶糕的觀感，春粉夏綠秋黃冬紫，一個季節賦予一個時令的美好，一種顏色展現一種心境下的自然。
        確定完方案之后，小組成員便開始實踐，于莫干山校區食品樓進行茶糕的實踐改良工作。第一次實驗時，成員們將95g糯米粉和36g粳米粉混合在一起，加水混合，讓面粉處于抓起來成團，一捏就散的狀態，繼而將粉過篩，均勻地鋪滿模具，并加入不同內陷，再篩一層于其上，用刮板略微鋪平壓實。上鍋蒸煮40分鐘后，呈現效果不佳，表面仍有生粉，且表皮開裂，內陷外露。經過成員們的嘗試，內陷味道尚可，表皮可算軟糯，但仍有部分表現出“沒有熟”的狀態，且寡淡無味。反思之后，成員們總結失敗的原因，將原因歸結為幾個要點：一是糯米粉和粳米粉的比例不妥 ，應更為嚴格地按照古法記載的7:3可能會呈現更好的效果；二是未把兩種粉充分混勻后加水，導致蒸制所得的糕點成分不勻，多有生澀；三表表皮索然無味，考慮后續改進中將糖水倒入粉中抓勻；四是內陷體積過大不夠平展導致表皮開裂，后期將降低內陷高度；五是蒸制后仍存在生粉，可能原因為實驗室提供的鍋略小，供給給糕點蒸制的蒸汽不足，而改良使用的模具過大，故不容易熟制。         經過探討，多次試驗改良，小組成員逐步吸取教訓，更換模具，采用糯米粉和粳米粉以7:3的比例，混合均勻后再加入已經添加適量冰糖和色素的純凈水，使混勻的粉質處于能即抓成團、松手即散的狀態。制作過程中，往模具中篩入約三分之一高的糕粉，壓實，放入內陷，再篩入剩下的糕粉封頂，再次壓實后脫模。當鍋中的水沸騰后，隔水放入生制茶糕進行蒸煮，時間控制約為20分鐘。時間隊成員對本次制得的茶糕進行嘗試，呈現效果良好：口感綿密軟糯，糕體有嚼勁。豆沙玫瑰甜而不膩，帶著一絲玫瑰的清香；蓮子百合清爽可口，醇香可感；桂花芋泥香甜喜人，滿口留香；山楂芝士清新酸甜，回味無窮。
在包裝上實踐隊成員們也各抒己見，進行了一場頭腦風暴。創新定制了獨家的腰封，上印有院徽及屬于我們的文字——“知食青年”，同時采用了紙盒包裝，更加濾色環保。成員們細心地將茶糕進行塑封，按照春、夏、秋、冬順序放入紙盒中，再在外面用燙金方巾進行包裝裝飾，最后用腰封進行封口，整體外觀大氣整潔而不失創意，具可作為贈禮佳品。
        本次實踐中，實踐隊成員們實地走訪了新市茶糕，親身感受了德清當地美食的魅力，并在實驗室里親手制作并改良了茶糕，收益頗豐。在現如今社會民以食為天的當下，通過對傳統美食文化的創新和發展，可以更好地滿足現代受眾的口味偏好，在新時代呈現全新的表現形式，也有利于推動社會經濟和文化旅游業的發展。傳統美食中蘊含的獨特的口感和良好的營養價值，是祖祖輩輩對于美食的傳承和發展，更代表著中國豐富的飲食文化。而隨著時代的變遷，每一種傳統美食也在不斷地創新發展，出現了順應時代潮流的表現形式，這不僅吸引了更多的消費者，也讓傳統美食文化在一定程度上得到了更好的傳承和發展。通過改良來創新和發展傳統美食文化，也是保護和傳承傳統美食文化的重要手段，使傳統美食能再一次回到大眾的視野，呈現新時代新面貌，并最終擴大影響面，為更多群體所接納。實踐隊希望通過此次傳統美食改良，在口味上創新表現形式，使更多人群關注到德清的傳統美食——茶糕，并吸引各地人民前來實地品嘗地方特色美食，帶動當地本土經濟和傳統文化的發展。實踐隊至始至終都在以實際行動貫徹創新發展，以“食”踐助力“鄉村振興”，以知“食”推動“共同富裕”。