1. 糧食酒制作人 歐陽(yáng)東耀先生：從喜愛(ài)到創(chuàng)造

【人物介紹】

歐陽(yáng)東耀，糧食酒傳承人。從人民教師退休后，歐陽(yáng)東耀便開(kāi)始做自己喜愛(ài)的事，釀酒就是其中之一，因此，在他女兒的幫助下，創(chuàng)立了自己的品牌——“衢特坊”，并將它帶入人們手中。
 
【尋訪足跡】
我們團(tuán)隊(duì)采訪到自制糧食酒的歐陽(yáng)叔叔完全是個(gè)意外之喜，當(dāng)時(shí)我們?cè)诘媚扣獯宀稍L完德門(mén)龍面條傳承人陳家勝先生后打算去參觀陳先生的面坊，返回途中看到歐陽(yáng)叔叔在沖洗做酒的糧食，團(tuán)隊(duì)成員還是第一次親眼見(jiàn)到自制糧食酒的過(guò)程，感覺(jué)很新奇，便上前去拜訪歐陽(yáng)叔叔。我們了解到歐陽(yáng)叔叔年輕時(shí)是一位人民教師，后來(lái)退休了便在家里釀酒，自制糧食酒，歐陽(yáng)叔叔說(shuō)他讓他的女兒幫忙給酒注冊(cè)了商標(biāo)，有了自己的品牌，叫“衢特坊”，聊了一路，歐陽(yáng)叔叔請(qǐng)我們?nèi)ゼ依飬⒂^。


還沒(méi)進(jìn)大門(mén)，我們便聞到了濃濃的酒香味兒，真是應(yīng)了那句“酒香不怕巷子深”，此刻團(tuán)隊(duì)成員也是深刻體會(huì)到了。歐陽(yáng)叔叔帶我們參觀了他家里的酒，有已經(jīng)做好并且分裝好的酒，還有在壇子里的酒。我們和歐陽(yáng)叔叔聞著酒香開(kāi)始了我們的采訪。
        
首先是團(tuán)隊(duì)成員最感興趣的釀酒過(guò)程，歐陽(yáng)叔叔詳細(xì)地跟我們說(shuō)了步驟：第一步是選糧，像歐陽(yáng)叔叔這種濃香型白酒主要以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為主要材料，將其碾碎。第二步是潤(rùn)糧，需要講糧食清洗，再泡一下。這一步驟就是我們?cè)跉W陽(yáng)叔叔酒坊里看到的。第三步是上甑，也就是將這些糧食放到蒸鍋蒸熟。第四步是攤晾，需要把這些糧食攤開(kāi)晾曬。第五步是入曲，是把曲和糧食加一塊兒攪拌，以酒曲為糖化發(fā)酵劑。第六步是入池發(fā)酵，需要把這些攪拌過(guò)的曲和糧食放到窯池里，歐陽(yáng)叔叔說(shuō)濃香型白酒的發(fā)酵周期大概在60天到80天。第七步是蒸餾出酒，通過(guò)發(fā)酵后的酒胚，放到甑里面進(jìn)行高溫蒸餾。第八步是摘酒，是酒流出來(lái)之后，工人根據(jù)酒花的大小判斷度數(shù)和等級(jí)，選擇中段酒。第九步是封壇窯藏，就是把不同等級(jí)、不同度數(shù)的酒水放到陶缸里存儲(chǔ)一年之上。第十步是勾調(diào)，歐陽(yáng)叔叔說(shuō)道，勾調(diào)工藝是非常重要的，所有最后的成品酒都是拿不同級(jí)別、不同度數(shù)的酒水勾調(diào)出來(lái)的，這樣的口感也都不同。第十一步是老熟，也叫陳釀，新酒做出來(lái)的口味可能不太好，需要貯存一點(diǎn)時(shí)間來(lái)讓酒的味道更柔和醇香。第十二步也就是最后一步就是灌裝，把勾調(diào)完的酒拉到生產(chǎn)車(chē)間里進(jìn)行平裝。聽(tīng)著歐陽(yáng)叔叔的描述，第一次這么詳細(xì)的了解釀酒工藝，我們的腦海里都已經(jīng)浮現(xiàn)了大家忙碌釀酒的身影。

    之后我們問(wèn)道，歐陽(yáng)叔叔覺(jué)得純糧酒和酒精酒相比，有哪些不同。歐陽(yáng)叔叔笑了，他說(shuō)了句“這里面可大有名堂！”然后歐陽(yáng)叔叔便便開(kāi)始回答我們的問(wèn)題。他先說(shuō)了飲用純糧酒的益處，適量的飲用純糧酒可以促進(jìn)消化，歐陽(yáng)叔叔說(shuō)他現(xiàn)在到了中年之后，消化系統(tǒng)功能降低，飯前飲用糧食酒可以促進(jìn)胰腺液等消化酶的分泌，增加胃腸道對(duì)食物的消化吸收。然后歐陽(yáng)叔叔說(shuō)純糧酒在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。所以相比酒精酒，純糧酒更為天然更為營(yíng)養(yǎng)，是最貼近生活和自然的東西，包含了自然和人的智慧。
    采訪完歐陽(yáng)叔叔之后，增長(zhǎng)了我們對(duì)糧食酒的認(rèn)識(shí)，釀造工藝也是一件需要耐心的事情。
我們吃飯離不了糧食，而糧食酒是由糧食釀造，從某一角度說(shuō)純糧酒也是糧食的精華。