信控學院滇皖社會實踐小組返鄉(xiāng)實踐探訪豆腐廠

    7月27日，中國礦業(yè)大學信息與控制工程學院“滇皖社會實踐小組”的組員們來到風景如畫的祖國邊陲小鎮(zhèn)石屏縣。
    石屏縣，隸屬云南省紅河州，位于云南省南部，紅河州西北部。紅河哈尼族彝族自治州石屏縣近年來在國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大環(huán)境下，經濟穩(wěn)步發(fā)展，持續(xù)推進異龍湖保護治理和發(fā)展石屏特色產業(yè)。石屏縣素有“豆腐之鄉(xiāng)”的美譽，石屏制作豆腐已有400多年歷史，逢年過節(jié)石屏人有做豆腐的習俗。閑時不管男女老少，石屏人喜歡帶上家人，邀上親朋在豆腐攤上小坐。咬一口豆腐，品一口梭羅茶，其中滋味，妙不可言。
本次返鄉(xiāng)實踐活動選擇的實踐地點就在石屏縣的“花腰豆制品工貿有限公司”。實踐小組成員首先在公司負責人的辦公室對豆腐廠的發(fā)展情況進行了解。
    “花腰豆制品工貿有限公司”的發(fā)展理念是：改革創(chuàng)新，開拓進取。在鄉(xiāng)村振興的道路上敢做領頭羊和第一個吃螃蟹的人。當然豆腐廠的發(fā)展也和當?shù)卣�府的政策有關。政府會定期帶領石屏縣特色產業(yè)的骨干去外地考察學習，多次引進來自山東、江蘇、上海、浙江等地的自動化生產機器。資金援助方面，豆腐廠能夠得到銀行的低息貸款，用來購置裝備等。
    在做完簡短的采訪后，負責人帶領實踐小組來到了豆腐生產現(xiàn)場。當然這里不僅僅生產豆腐，還有腐皮、腐絲、豆腐干、腐竹等豆制品。
    在此次實踐之中，實踐小組隊員在做好消毒工作之后體驗了整個做豆腐的過程。“水點豆腐天下奇，火燒豆腐天下奇”的石屏豆腐是帶不走的石屏專利，石屏豆腐出名的一個原因便是用天然鹵水點制是。整個制作過程便是在煮豆?jié){的師傅煮出順滑滾燙的豆?jié){后，放入點豆腐的漿桶中，逐漸放入提前準備好的鹵水，分批次加入，讓豆?jié){慢慢沉淀，達到一定的沉淀標準后，再放入紗布中過濾擠壓，最后放入模具中擠壓成型，美味的石屏豆腐大部分生產過程便結束了，圖中便是隊員在豆腐成型后將豆腐裝入貨盤。
    這次實踐也體驗了該公司的另一明星產品——豆腐皮的制作，在制作之前同樣也需要煮漿師傅煮出順滑的濃豆?jié){，將煮好的豆?jié){放入腐皮鍋中，此時的溫度不宜過高，在等待過程中，豆?jié){表層會產生一層皮膜，從中間慢慢向四周鍋邊生長，在挑取豆腐皮時必須把握好挑取時間，當皮膜粘到鍋邊定型后，需要用竹簽及時挑出，捋直，晾曬在竹竿上，在豆制品廠的高溫下晾干，豆腐皮便做成了。若皮膜未粘到鍋邊，此時挑取豆皮便不成型，會散掉，在實踐過程中便失敗了多次；若粘到鍋邊的時間過長，豆腐皮便會變得過老過厚，影響口感，所以這是個技術活，需要長時間的學習和鍛煉。
在兩個豆制品制作過程中都提到了煮豆?jié){，豆?jié){對于豆制品制作的重要性可想而知。在與員工以及負責人的交談中我們了解到花腰公司煮漿已經實現(xiàn)了半自動化，機器也經歷了多次改革，最后呈現(xiàn)到小組成員們眼前的是干凈整潔的智能化車間，多次的創(chuàng)新與嘗試與不斷地改進是花腰公司能夠進步和取得成就的一大原因。   
    經過一天的實地調查，小組成員們對于石屏縣的豆腐生產特色產業(yè)有了更多的了解。當?shù)氐亩怪破飞�產已經初具規(guī)模，形成了以一個豆制品特色園區(qū)為主，四個豆制品加工區(qū)為輔的“一園四區(qū)”的格局。在鄉(xiāng)村振興的過程中，小組成員們也深刻感受到了社會的發(fā)展為鄉(xiāng)村企業(yè)帶來的福利之大，這些特色園區(qū)也正為家鄉(xiāng)經濟的進步貢獻著自己的力量。
作者：王書存、馮宇、馮俊康
攝影：馮宇