2025年8月1日至8月3日，重慶大學(xué)“鄉(xiāng)音鄉(xiāng)韻”實(shí)踐團(tuán)成員戴文杰赴湖南省懷化市，對(duì)海濱米酒鋪進(jìn)行為期三天的返鄉(xiāng)調(diào)研。這家老酒鋪不足3百平方米，以自釀米酒為特色，在保留與改進(jìn)中前進(jìn)。
　　釀酒的技藝透出的歷史醇香
　　米酒的釀造歷史可追溯至新石器時(shí)代，唐代米酒成為文人墨客筆下常物。懷化米酒制作與當(dāng)?shù)厮�質(zhì)密切相關(guān)。為了更進(jìn)一步地探索制酒的秘密，戴文杰跟隨黃海濱來(lái)到了鄉(xiāng)下制酒坊，發(fā)現(xiàn)坊內(nèi)至今仍沿用木蒸桶、柴火灶、陶壇發(fā)酵等傳統(tǒng)工具。“機(jī)器釀酒效率高，但香味差一大截。”酒鋪老板黃海濱說(shuō)他們家釀造的技藝都是一代一代手把手相傳的，不能落下任何一個(gè)步驟。
　　傳承與創(chuàng)新，在保留與改進(jìn)中前進(jìn)
　　黃店主介紹，店內(nèi)所用糯米全部來(lái)自懷化本地農(nóng)戶種植的“珍珠糯米”，酒曲則由黃海濱按家傳配方自制，端午前后采配十余味草藥，經(jīng)49天日曬制成。老店守著祖?zhèn)鞯木魄�配方，卻也琢磨著年輕人喜歡的低度米酒；堅(jiān)持用陶缸發(fā)酵，卻會(huì)在包裝上印上俏皮的本地俗語(yǔ)。
　　 　　“老手藝不能死在架子上，得讓人愿意湊近聞聞香。”過(guò)去十余年里，他拒絕了多家酒廠提出的“代工、貼牌”合作，這種對(duì)傳統(tǒng)的敬畏和對(duì)當(dāng)下的靈活，或許正是很多老行當(dāng)能活下去的密碼。
　　米酒的魅力從來(lái)不只是味道，更在于它連接著土地、人情和時(shí)光。老手藝的延續(xù)并非一成不變，而是在敬畏傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，順著時(shí)代的溫度慢慢發(fā)酵。海濱米酒鋪用柴火鐵鍋蒸出的不僅是酒，還有懷化人對(duì)于“家”的記憶與守望。
　　電氣工程學(xué)院“鄉(xiāng)音鄉(xiāng)韻”實(shí)踐團(tuán)
　　拍攝：戴文杰
　　記者：金保霖