時間：2025年7月08日

地點：中國·徐州

通訊員：李萌

徐州，這座歷史悠久的城市，不僅文化底蘊深厚，更孕育了眾多令人垂涎欲滴的美食。地鍋雞、把子肉等經典佳肴，不僅是徐州人民餐桌上的常客，更是徐州獨特飲食文化的杰出代表。為了深入挖掘徐州美食的魅力，我們“繪家鄉”實踐隊特開展本次社會實踐，通過實地采訪與調查，廣泛收集社會各界對徐州美食的評價與建議。

調查過程

采訪地點：

我們精心選擇了徐州多個具有代表性的地點進行采訪，包括戶部山步行街、王陵路美食街等美食聚集地，這里匯聚了眾多徐州特色美食店鋪，食客絡繹不絕；同時，我們還深入徐州的農貿市場，與本地居民面對面交流，了解他們對日常美食的看法；此外，學校、工廠附近的餐館也成為我們的采訪點，旨在全面獲取不同年齡、職業群體對徐州美食的評價。

采訪問題：

為了獲取更具體、深入的信息，我們準備了一系列針對性的問題，并制作了詳細的調查問卷。

（附：調查員制作調查問卷)

徐州經典美食介紹

地鍋雞：地鍋雞是徐州傳統名菜，融合雞肉鮮嫩與面餅勁道。以當地土雞為主料，搭配青椒、紅椒、土豆等配菜。先將雞肉煸炒至金黃，加調料和適量水燉煮，鍋邊貼一圈薄餅，讓面餅底部接觸湯汁、上部在鍋蓋蒸熟。煮出的雞肉肉質緊實、湯汁濃郁，面餅吸收精華，別有風味。它不僅味美，還體現徐州人豪爽、實在的性格。

（附：地鍋雞照片）

把子肉：把子肉是徐州傳統名吃、中華名小吃之一。徐州民諺“大米干飯肉澆頭，夜里有個人摟著”描繪其誘人。它選肥瘦相間五花肉切成大片，用醬油等調料燉煮，加蔥姜、桂皮、八角等香料增香。其肥而不膩、瘦而不柴、入口軟糯、咸香適中，搭配米飯，肉汁澆飯令人食欲大增。它是徐州百姓日常飲食重要部分，體現徐州飲食文化的質樸與實在。

（附：采訪年輕人對于徐州美食的看法）

采訪結果分析

口味評價：絕大多數受訪者高度評價徐州美食口味。地鍋雞口味濃郁，雞肉入味，湯汁香辣，面餅蘸湯一絕，老徐州人認為它是徐州味道。把子肉肥而不膩，外地上班族稱它改變了自己對肥肉的看法，入口即化、咸香回味無窮。

食材與制作工藝：許多受訪者表示徐州美食選材注重本地特色、就地取材，保證新鮮和原汁原味。地鍋雞選當地土雞，把子肉用優質五花肉。制作上保留傳統烹飪法，雖工序不復雜，但經驗技巧豐富，如地鍋雞的火候、把子肉的醬油調配和燉煮時長很關鍵。餐飲個體商戶認為要傳承制作工藝。

文化內涵：不少受訪者指出徐州美食是歷史文化載體。地鍋雞源于田間勞作的簡易烹飪，反映勤勞質樸態度；把子肉與歷史傳說相關，體現深厚歷史底蘊。退休教師稱要讓更多人了解美食背后故事。

發展建議：調查員提出傳承發展徐州美食的建議。部分人認為應加大宣傳，通過媒體平臺推廣，舉辦美食文化節提升知名度。還有人建議在保持傳統口味基礎上創新改良，結合健康理念開發低油低鹽菜品，嘗試新烹飪方式；加強技藝傳承保護，培養年輕廚師，延續和壯大傳統工藝。

總結

通過本次關于徐州美食的社會實踐采訪調查，我們深刻感受到了徐州美食的獨特魅力與深厚底蘊。地鍋雞、把子肉等經典美食，以其獨特的口味、講究的食材和制作工藝，以及豐富的文化內涵，深受廣大群眾的喜愛與推崇。同時，社會各界對徐州美食的傳承與發展也充滿了期待與信心，并提出了許多切實可行的建議。相信在各方的共同努力下，徐州美食一定能夠走出徐州，走向全國乃至世界，讓更多的人領略到彭城美食的獨特風味與無窮魅力。未來，我們將繼續關注徐州美食的發展動態，為傳承與弘揚徐州飲食文化貢獻自己的一份力量。