今年中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出培育鄉村新產業新業態，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。近年來，我國預制菜產業發展迅速，其產業鏈涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環節。預制菜的出現迎合了市場對效率與品質的需求，幫助餐飲企業實現降本增效，助力農產品的標準化，給消費者帶來便捷體驗。預制菜產業高速復合增長的同時，仍面臨國家和行業標準不統一、質量難保證。為探究預制菜的發展現狀，存在的問題及解決措施，曲阜師范大學經濟學院知預食安調研隊于1月10日在日照周邊地區進行相關調研活動。

召開準備會議，確定實踐主題

  為響應國家政策，實踐隊明確了本次實踐活動的主題。同時為保證本次實踐活動順利進行及本次實踐內容的準確性與充分性，在完成實踐隊伍的組建后，隊長召開準備會議并商討本次實踐活動的實踐主題以及具體計劃。在此次會議上，隊長與隊員們一同制定與完善了本次實踐活動的具體內容，劃分了不同的小組，明確了小組間的不同分工。同時在會議之前，隊員們在網絡上查閱了有關預制菜的相關資料，在會議上，隊員們也分享了自己對于預制菜所了解的內容。在會議結束后，實踐隊隊員們在之前自己所了解的預制菜方面知識的基礎上，制定了居民對于預制菜看法的調查問卷。

前期社會調研，收集實踐信息

  預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，采用標準化流水作業，經預加工或預烹調制成，帶有預包裝的成品或半成品菜肴。根據加工方式的差異，預制菜分為四類：即食、即熱、即烹和預制凈菜。根據貯運溫度差異，預制菜涵蓋常溫型、冷藏型及冷凍型食品。同時也可根據菜肴屬性，地域菜系及食用場景不同等多種因素來進行劃分。近年來，預制菜逐漸呈現從小到大、由散到聚的發展態勢，迅速成為蓬勃發展的新產業。

  在調研過程中，實踐隊通過線下發放了關于居民對于預制菜看法的調查問卷，調查大眾對于預制菜的認知程度，大致的了解了居民對于預制菜的態度，為后續的分析取得了堅實的基礎。

總結調研結果，商議發展策略

  在對社會調研的問卷結果進行分析后，實踐隊員之間關于居民對于預制菜的不同態度及了解情況進行了深入的探討。在探討過程中，實踐隊員們發現消費者對于預制菜的態度大相徑庭。首先，部分消費者較能接受預制菜，這部分消費者的年齡層次主要集中在18-40歲之間。他們每月購買預制菜的頻次相對較高，并且節約時間和作為應急儲備食品是這部分消費者購買預制菜的主要動機。但是，也存在一些因素限制著預制菜的發展，導致一部分消費者不了解預制菜或不能接受預制菜。例如，目前雖已經形成較多適配度高、關聯性強的團體標準，但由于大多數預制菜企業處于小而散的發展狀態，現有企業標準和部分團體標準對預制菜企業約束較弱；并且由于預制菜產業是新興產業， 在法律制度、監管方面存在“缺位”，亟須建立相關制度為產業有序發展“保駕護航”；其次消費者對預制菜口味還原度、食材保鮮、配送效率、食品安全等問題仍存在憂慮。依據現存的預制菜的發展問題，實踐隊員們激烈討論，均提出了自己的看法與意見。最終，實踐隊員們一致認為，解決以上問題需要社會各方一同參與，共同解決。國家需建立相關法規約束生產，政府需制定相關政策，企業需統一提高生產標準及加強宣傳。

  預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，其快速發展既順應了需求側的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，也推動了農村一二三產業的融合發展，成為農業轉型升級的新業態為助力鄉村產業振興、實現共同富裕發揮重要作用。，故如何讓消費者正確認識預制菜成為全行業的責任。