傳統(tǒng)飲食制作技藝與泉州悠久的飲食文化歷史、多元文化交融的民俗遺風(fēng)以及泉州先民“愛拼敢贏”的精神息息相關(guān)。1月16日，集美大學(xué)“拾遺臻藝 匠造芳華”實(shí)踐隊(duì)為了了解泉州先民追求本味的初心，尋跡歷史與現(xiàn)代交織、東西文化碰撞激發(fā)的人文積淀，到訪鯉城西街，尋味鯉城本色。

　　圖為鯉城西街“半城煙火半城仙”打卡地

　　此次實(shí)踐活動主要以走訪的形式進(jìn)行，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐用褚约氨镜貙?shí)踐隊(duì)員的推薦，實(shí)踐隊(duì)品嘗了幾種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，探索泉州傳統(tǒng)小吃的發(fā)展。

　　圖為泉州非遺館的小吃簡介

　　一、賞味山海，只一個“燒”字了得

　　第一站，實(shí)踐隊(duì)來到了“侯阿婆燒肉粽”品嘗泉州特色小吃。泉州肉粽制作技藝，于2013年被列入泉州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。“燒肉粽”的特色在于“燒”，在閩南語中“燒”取“熱”之意，即肉粽要趁熱吃。肉粽以糯米為主食，中間裹以五花肉、雞蛋、香菇等餡料，經(jīng)粽葉包成“四面體”狀，蒸煮后配以甜辣醬或花生醬食用。為了使肉粽符合大眾口味，老板保留了原有風(fēng)味，并加入蓮子、板栗、蝦仁、干貝、鮑魚等閩南特色干貨，讓食客剝開兩片粽葉便賞味萬里山海。為打開“老字號”走出去的大門，他們結(jié)合現(xiàn)代信息傳播媒體，展示泉州“燒肉粽”的品質(zhì)以及傳承的真心，將肉粽品牌推廣到主流電商平臺，為傳統(tǒng)肉粽尋找新的生機(jī)。

　　圖為招牌干貝燒肉粽

　　二、喚醒味蕾，勾芡一首鄉(xiāng)愁的詩

　　近日，“會繁殖的面線”讓閩南面線一炮而紅，在泉州就有面線的經(jīng)典做法——面線糊，是食客們吃過一次就無法割舍的回憶。追尋游客“古早味”打卡的腳步，實(shí)踐隊(duì)第二站便來到了西街品嘗面線糊。

　　泉州面線糊以海產(chǎn)品或豬胴骨熬制高湯，加入剪成小段的面線，將番薯粉調(diào)水后徐徐舀入鍋中，并不停翻拌至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀，撒上胡椒粉、芹菜末，一碗醇香爽口、柔滑養(yǎng)胃的面線糊就出鍋了。在外打工的泉州游子時常尋尋覓覓，只圖通過一碗飽含家鄉(xiāng)記憶的面線糊撫慰浮萍之心，在五味雜陳的俗世中勾芡一首鄉(xiāng)愁的詩。

　　圖為面線糊

　　人間煙火氣，最撫凡人心

　　一起品嘗上述兩種美食后，實(shí)踐隊(duì)分組探尋藏在西街的傳統(tǒng)小吃。

　　潤餅菜，因其白皮紅餡，也稱“金包銀”，被賦予了“包金包銀”的招財寓意，詮釋了 “內(nèi)外兼修”的綠色養(yǎng)生之道。

　　圖為潤餅菜

　　炸醋肉，皮酥肉嫩、實(shí)而不柴，淡淡的醋香伴隨著肉汁侵占食客的味蕾。

　　圖為炸醋肉

　　土筍凍，土筍富含膠質(zhì)，冷卻后成果凍狀，晶瑩透亮，有清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身的功效，是一種不可多得的美食。

　　圖為土筍凍

　　姜母鴨，生姜溫中散寒、化痰止咳的功效與鴨肉滋陰降火相得益彰，滋而不膩、溫而不燥，是泉州人“補(bǔ)冬”的首選藥膳。

　　圖為姜母鴨

　　“靠山吃山，靠海吃海”。實(shí)踐隊(duì)深入泉州進(jìn)行社會實(shí)踐，品嘗各色美食，了解鯉城文化。本次實(shí)踐活動，不僅尋到了鯉城小巷中的“古早味”，更尋到了鯉城先民就地取材，多元交融的“古早”理念。實(shí)踐隊(duì)員們深刻認(rèn)識到飲食旅游價值的重要性，感悟到勤奮、開拓、智慧的“閩人”形象，并通過短視頻軟件、社交媒體等多個平臺傳遞其文化魅力，為非遺文化傳播貢獻(xiàn)青春力量。