洪流上傳承為舟，發(fā)展時(shí)創(chuàng)新作帆。從碧水青山到古街深巷，從覆著塵土的器皿到精妙絕倫的技藝，為積極響應(yīng)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)政策，根據(jù)第三批洛陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，本團(tuán)隊(duì)成員決定親身體驗(yàn)欒川豆腐這一非遺技藝的魅力，探尋豆腐作坊的發(fā)展現(xiàn)狀及所遇瓶頸，“尋脈文化，筑夢(mèng)鄉(xiāng)旅”實(shí)踐調(diào)研團(tuán)的成員于2023年7月9日走進(jìn)了這間坐落于伊水之畔紅廟村的非遺扶貧工坊—老牌豆腐坊。
考古非遺·承載燦爛文明
絕知此事要躬行，自我實(shí)際出真知。欒川豆腐制作技藝是河南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性項(xiàng)目，為了能夠更加完善、準(zhǔn)確觀察欒川豆腐的制作工藝，早上六時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員早早前往老牌豆腐坊見(jiàn)識(shí)豆腐生產(chǎn)的全過(guò)程。豆腐香何來(lái)，點(diǎn)漿是關(guān)鍵。通過(guò)老師傅的講解，山泉水泡豆、石磨磨漿、酸漿點(diǎn)鹵、石板壓榨。其中團(tuán)隊(duì)成員了解到酸漿點(diǎn)鹵是獨(dú)特的欒川豆腐口感形成的關(guān)鍵步驟，且不添加任何的食品添加劑，這才造就了沒(méi)有豆腥味兒的醇香豆腐制品。酸漿——腌制酸菜時(shí)形成的酸汁，或者是上一茬豆腐制作成功之后，鍋里留下的汁水經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的酸水。點(diǎn)鹵時(shí)，還要根據(jù)火候和豆花的凝結(jié)程度逐漸添加，過(guò)程十分緩慢講究。缺乏實(shí)踐的設(shè)想，便如無(wú)源之水、無(wú)本之木，脫離實(shí)踐，無(wú)法長(zhǎng)久。于是老師傅提議讓隊(duì)員們親手嘗試點(diǎn)漿，在老師傅手把手的教學(xué)下，隊(duì)員們也逐漸悟出了一些點(diǎn)漿的手法。發(fā)展勢(shì)雖好，瓶頸亦初現(xiàn)。在和師傅交流的過(guò)程中，實(shí)踐隊(duì)員了解到如今豆腐坊發(fā)展勢(shì)頭向好，但原材料要求高、制作工作復(fù)雜，而且欒川豆腐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、擴(kuò)區(qū)域銷(xiāo)售仍然受到諸多限制。今后，老牌豆腐坊將致力于豆腐的新鮮感和口感，并和當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)店擴(kuò)大收入，將這項(xiàng)非遺技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。
非遺寶藏·千年智慧結(jié)晶
非遺策舵以破浪，傳承揚(yáng)帆駛前程。非遺從來(lái)不是孤芳自賞的“老物件”，不是華麗空洞的“招牌”，而是祖祖輩輩留下來(lái)的智慧結(jié)晶，是有生命力的“活化石”，是可見(jiàn)、可親、可參與的現(xiàn)實(shí)生活。非遺的每一次精彩亮相、每一次引人矚目，既是人們對(duì)技藝之美、匠心之美的再認(rèn)識(shí)，對(duì)傳統(tǒng)之美、生活之美的再感知，也是感悟中華文脈、增強(qiáng)文化自信的過(guò)程。通過(guò)這次實(shí)踐活動(dòng)，團(tuán)隊(duì)成員見(jiàn)識(shí)了非遺和鄉(xiāng)村振興工作相合作的顯著成效，在實(shí)踐中增進(jìn)對(duì)民間傳統(tǒng)技藝——欒川豆腐的認(rèn)識(shí)。與此同時(shí)，非遺傳承人身上樸實(shí)但卻珍貴的工匠精神，為團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步探尋非遺傳承和鄉(xiāng)村振興工作的融合路徑奠定了良好的基礎(chǔ)。正潤(rùn)《認(rèn)識(shí)歷史離不開(kāi)考古學(xué)》所提到的，人們關(guān)注非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅在于文物的精美，還在于中華文明的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。正如歷史名人張志真所言：“養(yǎng)生若大補(bǔ)，莫若食豆腐；老幼皆適宜，休分寒與暑。”豆腐問(wèn)世已有兩千多年歷史，它同世間任何一件有價(jià)值的商品都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，是美食文化中的一朵瑰麗的寶藏。
華夏非遺·沉淀精神氣質(zhì)
馮驥才有言“歲月失語(yǔ)，惟石能言。”中華民族的璀璨文明在此沉淀，薪火相傳的思想精神在此激蕩。一些村鎮(zhèn)、城市的迷人之處，不僅僅在于如詩(shī)如畫(huà)的美景、令人垂涎的美景、氤氳環(huán)繞的煙火氣，更在于處處在、時(shí)時(shí)有的文化氣息和傳承下來(lái)的精神氣質(zhì)，滄桑厚重令人心安，沉靜無(wú)言卻充滿生命力。一方水土養(yǎng)育著一方人，這里的人們用汗水和勤勞耕耘著這方土地，用歌聲和笑聲熱愛(ài)著這片土地。耕耘更知韶光貴，不用揚(yáng)鞭自?shī)^蹄。欒川豆腐與欒川人代代相伴，春有新豆添新味，夏有豆酥送清香，秋來(lái)豆?jié){暖清寒，冬夜圍爐聽(tīng)雪落。欒川豆腐不僅能用甘美滋味一消心頭的苦悶，撫慰人們的鄉(xiāng)愁。
在衰落遺失的邊緣堅(jiān)守，在快捷功利的繁榮里堅(jiān)持。中國(guó)文化博大精深，故事源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。穿越電視機(jī)、跨越時(shí)空隧道追尋千年的非遺技藝，欒川豆腐獨(dú)有的歷史底蘊(yùn)和文化氣質(zhì)就此沉淀。這些守護(hù)遺產(chǎn)的人們?nèi)鐭羲�上的守望者，也如黑夜中的守夜人，�?jiān)守著傳承的根脈。若文化無(wú)傳承，余留的只能是空殼的文明和殘缺的歷史。歲月鶩過(guò)，山陵浸遠(yuǎn)。而吾輩青年于時(shí)代洪流之中，應(yīng)腳踏實(shí)地，刻苦學(xué)習(xí)，執(zhí)著于理想，專(zhuān)注于當(dāng)下，迎風(fēng)奔跑，鑄就人生大夢(mèng)，煥發(fā)出歷久彌新的生機(jī)。