為了傳承和發(fā)揚中江手工空心掛面這一非遺文化，6月30日，西華大學(xué)面面“聚”到三下鄉(xiāng)實踐團來到德陽市中江縣覺慧村。在覺慧村村支部書記鐘金、監(jiān)督委員會主任李云平和駐村隊長向東的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下，對中江手工空心掛面的發(fā)展歷史以及制作流程、制作要求、制作技巧等進行了詳細了解和學(xué)習(xí)。
活動開始前團隊與村書記鐘金關(guān)于此次三下鄉(xiāng)流程進行了詳細的交流，鐘書記簡單的介紹了掛面村的發(fā)展現(xiàn)狀。此后，監(jiān)督委員會主任李云平帶領(lǐng)團隊進入覺慧村，向?qū)嵺`團同學(xué)們介紹了中國掛面村的具體發(fā)展現(xiàn)狀，并耐心地對同學(xué)們答疑解惑。在主任的引薦下，實踐團來到中江掛面陳立亮技藝大師工作室詳細學(xué)習(xí)手工空心掛面的制作。中江掛面未全手工制作，中江掛面生產(chǎn)得益于得天獨厚的原料、水質(zhì)、氣候條件和工匠精湛的手工技藝。在工作室制作匠人羅大姐的介紹下，得知每年農(nóng)歷八月到次年三月是制作中江掛面的絕好時間。在學(xué)習(xí)中江手工空心掛面制作流程期間，羅大姐對制作的每一步流程都進行了詳細的說明和介紹。中江手工空心掛面的制作過程分為和面、切條、盤條、發(fā)酵、上棍、曬面、收面、切面、稱重、包裝等十道工序，此過程在20小時內(nèi)由人工連貫完成。由于面粉在多次發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量酵母菌和蜂巢般的氣泡，使面條上布滿微孔，故稱之為中江空心掛面。學(xué)習(xí)完制作流程后，羅大姐帶領(lǐng)我們參觀了空心掛面的制作場所。此外主任帶領(lǐng)團隊參觀了中江手工空心掛面博物館，了解到了空心掛面的千年發(fā)展歷史。實踐團的隊員們對于中江手工掛面的發(fā)展歷史和制作流程有了更深刻、熟悉的認(rèn)識。