內(nèi)容簡介：此次社會實踐，團隊在稻漁共生生態(tài)模式推廣的基礎上，立足五位一體特色模式，通過訪問恒興水產(chǎn)和國聯(lián)水產(chǎn)，探訪預制菜發(fā)展特點，挖掘稻漁特色預制菜發(fā)展經(jīng)驗，結合稻魚共生生態(tài)模式特色，進一步打造稻漁特色風味預制菜產(chǎn)品，在產(chǎn)品端取得進一步的發(fā)展經(jīng)驗，以此更好地打造漁米香特色品牌，助力鄉(xiāng)村振興。
　　
　　新聞內(nèi)容：隨著“懶人經(jīng)濟”的火熱與新冠肺炎疫情在多地反復出現(xiàn)，既能滿足多元味蕾需求，又能迎合便捷現(xiàn)實需求的預制菜，火了起來。這種將食材配置好輔料并加工成成品或者半成品的食用菜品，只需要簡單加熱即可食用。對于普通人而言，預制菜使美食制作變得更加簡單方便。也正是這樣的特性，讓預制菜大受歡迎，成為很多人餐桌上的新寵，也成為不會做飯者的“救急菜”。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。其中，2021年中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預計2026中國年水產(chǎn)預制菜市場規(guī)模將達2576億元。。烤魚預制菜憑借加工簡單、方便快捷和節(jié)省后廚綜合成本等諸多優(yōu)勢成為熱門細分品類，撬動了消費者需求。從餐桌到餐廳的主要消費場景中，在線上線下渠道，烤魚預制菜備受青睞。
　　
　　廣東省水產(chǎn)資源豐富，為預制菜產(chǎn)業(yè)提供了充足的原材料，與此同時，廣東高度重視水產(chǎn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)布了《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條措施》明確要建設預制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、培養(yǎng)預制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預制菜走向國際市場，發(fā)布了《關于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的實施意見》，強調(diào)推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設和預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使預制菜產(chǎn)業(yè)成為廣東鄉(xiāng)村振興發(fā)展的新能量。
　　
　　6月22日，在指導老師的帶領下，我們前往預制菜領頭企業(yè)恒興集團預制菜（聯(lián)合）研發(fā)中心進行參觀學習，恒興集團新零售總經(jīng)理陳宇馳先生、水產(chǎn)研發(fā)副總監(jiān)馮治國先生接待了我們。 　　馮治國先生首先為我們介紹恒興集團的水產(chǎn)特色零食，水產(chǎn)品營養(yǎng)價值豐富，兼具健康與美味，深受人們喜愛，除了目前市面上暢銷的麻辣口味的水產(chǎn)類零食，恒興集團也在嘗試鹵味等新風味的研發(fā)。接著我們又參觀了恒興集團的水產(chǎn)預制菜，不同的冰柜區(qū)分出即烹預制菜與即熱預制菜。即烹預制菜如酸菜魚、剁椒魚頭等，它們的特點就是口味更還原，消費者的參與感更高，而即熱預制菜則只需微波加熱或者明火加熱，其口感、外觀不如即烹預制菜如，但更為方便、快捷。對于不同地區(qū)的口味、人群需求，恒興集團也有針對性研發(fā)，如江浙地區(qū)的風味熏魚、老醋鱸魚塊，廣東地區(qū)的蒜蓉蝦丸、蒜蓉生蠔、一品海鮮堡等,分量方面，有針對于上班族一人食，也有家庭版大份量。預制菜除了供應國內(nèi)市場外，還將會出口至美國、加拿大等國，致力將最優(yōu)秀的原汁原味的中國美食帶向全世界，同時，可以一解海外華人的思鄉(xiāng)之情。 　　接著我們一行參觀了恒興集團的預制菜展覽，各種精美的預制菜模具讓人應接不暇，馮治國總監(jiān)介紹說，研發(fā)組每周都會研發(fā)一款預制菜，并將其做成模型展出，每年將從其中挑選再進行生產(chǎn)，預制菜幫助廚房小白輕松在家就能享用星級手藝。然后，我們來到恒興預制菜研發(fā)標準化廚房進行參觀，研發(fā)人員正在進行試菜，他們是十年以上粵菜大廚出身，精湛的廚藝與食品工業(yè)結合，讓美味走進千萬家。作為食品專業(yè)學生，第一次進入企業(yè)研發(fā)廚房，我感到激動又好奇，親身體驗了食品研發(fā)人員的工作內(nèi)容與要掌握的經(jīng)驗技巧，讓我明白學習是永不止步的。 　　最后，我們一行人與恒興集團新零售總經(jīng)理陳宇馳先生、水產(chǎn)研發(fā)副總監(jiān)馮治國先生面對面進行交流。目前稻田魚主要是以鮮銷或凍魚粗加工為主,產(chǎn)品類型比較單一,鮮活銷售無法滿足遠距離流通銷售的需求,而簡單的條凍產(chǎn)品在凍藏或解凍過程品質發(fā)生劣變,營養(yǎng)成分和風味物質容易流失,口感較差。由于缺乏高品質精深加工技術,使得稻田魚大量集中上市時魚價低廉,給養(yǎng)殖戶造成較大的經(jīng)濟損失,所以提高稻田魚的加工利用率及產(chǎn)品附加值、豐富稻田魚加工品種滿足不同人群的需求迫在眉睫,通過深度加工可實現(xiàn)原材料的高值化利用,有效延長貨架期,提高產(chǎn)品的品質,擴大受眾范圍,增強生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力。 　　我們將會在此次實踐的基礎上，結合自身專業(yè)知識，繼續(xù)組建團隊參與稻漁生態(tài)種養(yǎng)模式的推廣，加快社會實踐成果的轉化推動產(chǎn)品養(yǎng)殖技術不斷進步，農(nóng)戶養(yǎng)殖實現(xiàn)增產(chǎn)增收，通過高質量的管理回收農(nóng)戶產(chǎn)品，保證原材料品質和供應，并統(tǒng)一銷售，依托原材料優(yōu)勢和銷售渠道，打造特色品牌，打造特色精深加工產(chǎn)品。推出稻漁系列預制菜風味產(chǎn)品，開發(fā)優(yōu)質生態(tài)水產(chǎn)、稻米高檔綠色農(nóng)產(chǎn)品，打造特色品牌，從傳統(tǒng)風味中創(chuàng)新，從特色做法中突破，為B、C端餐飲提供貼身支持和服務，切實保證產(chǎn)品口味，提升產(chǎn)品的影響力，擴大銷售范圍，從而實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)興農(nóng)，全力打造“漁米香”品牌，推廣生態(tài)種養(yǎng)模式，助力民族地區(qū)、貧困地區(qū)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收。