在安徽宣城的產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，一棟集凍庫、生產(chǎn)車間、研發(fā)中心于一體的現(xiàn)代化建筑格外引人注目，這里正是翹歌食品集團(tuán)的重要生產(chǎn)基地之一。為深化專業(yè)認(rèn)知、探尋食品企業(yè)發(fā)展奧秘，合肥工業(yè)大學(xué)宣城校區(qū)食品與生物工程學(xué)院智農(nóng)食安實(shí)踐隊(duì)學(xué)子于7月9日踏上“三下鄉(xiāng)”實(shí)踐之旅，走進(jìn)該生產(chǎn)基地，解碼這家從街頭炸串?dāng)偲鸩降饺缃駬碛?家工廠、1家科技公司的國家級高新技術(shù)企業(yè)的成長密碼。
　　一、創(chuàng)業(yè)起步：從街頭小攤到品牌化探索
　　翹歌食品的故事始于2006年，年僅23歲的創(chuàng)始人馮輝在杭州開啟創(chuàng)業(yè)之路。2008年，一次偶然的機(jī)會讓他接觸到街頭小吃行業(yè)，從學(xué)校門口的炸串、烤腸攤起步。不同于普通商販的“小富即安”，他敏銳察覺到食品行業(yè)的廣闊前景，2009年注冊“翹歌”商標(biāo)，逐步從單產(chǎn)品銷售轉(zhuǎn)向批發(fā)零售，短短兩年就在杭州城北冷凍品批發(fā)市場實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)額3000萬元的突破。
　　“與其幫別人賣貨，不如自己做產(chǎn)品。”2012年，創(chuàng)始人的這一想法推動企業(yè)轉(zhuǎn)型，第一家專注烤腸生產(chǎn)的公司在杭州成立，淀粉腸、玉米腸、肉腸等產(chǎn)品迅速打開市場。此后，企業(yè)以每年新增一家分公司的速度擴(kuò)張，2015年拓展至油炸調(diào)理類產(chǎn)品，產(chǎn)品線涵蓋雞塊、韓式炸雞等，2018年集團(tuán)下屬已達(dá)4家工廠，2019年布局安徽，如今淮北、六安等地的新工廠陸續(xù)投產(chǎn)，形成覆蓋全國的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)。
　　二、硬核實(shí)力：智能化生產(chǎn)與嚴(yán)苛品控
　　走進(jìn)翹歌食品的安徽生產(chǎn)基地，1-3層的萬噸凍庫格外顯眼——1萬平方米的總面積、6萬立方米的庫容，為產(chǎn)品保鮮提供堅(jiān)實(shí)保障；4樓的辦公區(qū)與2萬平方米的生產(chǎn)車間各司其職，4個(gè)車間分工明確，從烤腸到油炸調(diào)理品，實(shí)現(xiàn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
　　“車間屬于凈化車間，對衛(wèi)生要求極高，參觀者只能通過專用通道了解生產(chǎn)。”工作人員介紹道。透過參觀通道，可見自動化設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)。烤腸生產(chǎn)線從原料清洗、斬拌、腌制，到罐裝、蒸煮、包裝的全流程高校規(guī)范，另一邊，鹽酥雞、雞排、小酥肉等油炸品在流水線上有序加工，展現(xiàn)了技術(shù)升級的成果與科技賦能的顯著成效。
　　產(chǎn)品品質(zhì)的背后是強(qiáng)大的研發(fā)與檢測能力。研發(fā)中心內(nèi)，迷你版生產(chǎn)設(shè)備模擬各類產(chǎn)品制作，工程師在此完成樣品打樣與口味調(diào)試，經(jīng)專家點(diǎn)評后，再由化驗(yàn)室進(jìn)行微生物等理化指標(biāo)檢測，全部合格才能進(jìn)入批量生產(chǎn)，先進(jìn)設(shè)備與嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度彰顯企業(yè)對創(chuàng)新的重視。
　　三、數(shù)字化賦能：10萬客戶的“一鍵補(bǔ)貨”體驗(yàn)
　　在企業(yè)數(shù)字化監(jiān)控中心，500多個(gè)AI攝像頭實(shí)時(shí)傳回各車間畫面，與安徽省市場監(jiān)管局聯(lián)網(wǎng)的系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)食品安全全程追溯，60天的視頻保存期為問題排查提供依據(jù)，體現(xiàn)對安全與品質(zhì)的嚴(yán)格把控。翹歌平臺數(shù)據(jù)中心上，不僅有銷售數(shù)據(jù)，更呈現(xiàn)全國吃貨喜好地圖。全國10.1萬客戶的訂單動態(tài)清晰可見——杭州的雞排單日成交量突破4萬，武漢的燒烤食材訂單持續(xù)增長，“平臺10分鐘刷新一次，客戶晚上10點(diǎn)發(fā)現(xiàn)原料不足，打開翹歌食材APP下單，次日就能收到補(bǔ)貨，不耽誤營業(yè)。”
　　這種高效源于“單品專攻”的生產(chǎn)布局：淮北工廠專注串類，黃山工廠只做臭豆腐，開發(fā)區(qū)工廠專攻年糕……7家工廠各有側(cè)重，產(chǎn)品統(tǒng)一入庫調(diào)配，配合覆蓋全國的物流網(wǎng)絡(luò)，最遠(yuǎn)可供應(yīng)內(nèi)蒙、新疆的餐飲商戶。目前，企業(yè)產(chǎn)品已涵蓋烤腸、油炸品、預(yù)制菜、醬鹵等四大類，成為麻辣燙店、燒烤攤、快餐店等10萬客戶的“食材后盾”。
　　四、知行結(jié)合：由課堂知識到實(shí)踐的轉(zhuǎn)變
　　在參觀過程中，不乏學(xué)生詢問食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及作為食品專業(yè)學(xué)生在未來的學(xué)習(xí)生活中怎樣發(fā)展才能符合企業(yè)需求，翹歌企業(yè)負(fù)責(zé)人熱情的為我們提供了建設(shè)性建議“企業(yè)非常珍惜有科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才，希望各位同學(xué)能夠把握在校學(xué)習(xí)機(jī)會，多參與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐，在工作學(xué)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn)。”
　　此次實(shí)踐對食品科學(xué)系學(xué)子啟發(fā)良多：企業(yè)從街頭攤點(diǎn)發(fā)展為國家級高新技術(shù)企業(yè)，展現(xiàn)出技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)堅(jiān)守的重要性，讓學(xué)子看到專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)價(jià)值的路徑。通過實(shí)地探訪打破了對食品企業(yè)的片面認(rèn)知，深刻體會到食品產(chǎn)業(yè)需兼顧技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)管理與市場洞察。從炸串?dāng)偟浆F(xiàn)代化工廠的蛻變，激勵(lì)著大家將課堂所學(xué)與實(shí)踐結(jié)合，未來在食品領(lǐng)域深耕創(chuàng)新，以專業(yè)力量推動行業(yè)發(fā)展。