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探秘萬(wàn)州烤魚“精準(zhǔn)”技藝 ——醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院“溯味巴渝”三下鄉(xiāng)尋味悟“道”

發(fā)布時(shí)間：2025-07-08 閱讀： 一鍵復(fù)制網(wǎng)址
  為深度挖掘地方特色文化，拓展實(shí)踐視野，醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院“溯味巴渝”暑期三下鄉(xiāng)社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)，走進(jìn)萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)中心，開(kāi)展了一場(chǎng)以“尋味萬(wàn)州，探秘烤魚”為主題的實(shí)踐活動(dòng)。本次活動(dòng)聚焦烤魚制作的核心技藝，深入了解其選材用料之精、工藝工序之妙。

  在培訓(xùn)中心專業(yè)師傅的講解中，了解到萬(wàn)州烤魚從源頭到成品的完整流程，重點(diǎn)探究了其核心技藝環(huán)節(jié)：1、嚴(yán)苛選“魚”，奠定美味根基：地道萬(wàn)州烤魚選魚考究，首選鮮活、1.5-2斤的本地江河魚或本地農(nóng)村養(yǎng)殖的清水魚，且魚眼清亮、魚鰓鮮紅、魚身彈性十足等標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)精準(zhǔn)判斷魚的新鮮度。2、秘制“原料”，成就獨(dú)特風(fēng)味：萬(wàn)州烤魚靈魂在秘制底料與調(diào)料，含本地辣椒、花椒、豆瓣醬及多種中草藥香料，其精準(zhǔn)配比、炒制關(guān)鍵步驟、火候把控，魚肉魚皮兩面反復(fù)翻烤，魚皮面烤制時(shí)長(zhǎng)3秒，魚肉面烤制時(shí)長(zhǎng)10秒，且對(duì)原料產(chǎn)地、品質(zhì)及配比的要求嚴(yán)苛。3、精工細(xì)“作”，詮釋工藝精髓：實(shí)踐團(tuán)隊(duì)全程觀察烤魚制作，從剖魚、改刀、腌制，到炭火烤制，再到融合香料炒制、慢熬的湯料淋澆，各環(huán)節(jié)體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化流程與經(jīng)驗(yàn)沉淀，凸顯對(duì)溫度、時(shí)間、手法的精準(zhǔn)要求。而師傅們數(shù)十年如一日對(duì)選材的嚴(yán)苛、對(duì)配方的堅(jiān)守、對(duì)火候毫厘之間的精準(zhǔn)拿捏，以及對(duì)傳承與創(chuàng)新孜孜不倦的追求，生動(dòng)詮釋了精益求精、專注執(zhí)著的“匠人精神”。

  從活魚甄選的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，到香料配伍的精準(zhǔn)拿捏，萬(wàn)州烤魚的每道工序，都是巴渝美食文化的鮮活注腳。團(tuán)隊(duì)成員們，以實(shí)踐為橋，觸摸到非遺傳承的溫度。這不僅是對(duì)一門美食技藝的探尋，更是在守護(hù)文化根脈——讓烤魚選料的考究、工藝的精細(xì)，隨青春力量傳遞，成為巴渝美食文化永續(xù)發(fā)展的底氣。
作者：晏欣玥 來(lái)源：重慶三峽醫(yī)藥高等專科學(xué)校醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院“溯味巴渝隊(duì)”
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