在云浮市大江鎮，有一縷香氣飄了近60年。2025年7月，東揚隊調研團走進大江鎮，循著這縷香，對大江豆豉產業展開調研。作為承載著傳統匠心的云浮市級非物質文化遺產，大江豆豉依托當地獨特水土與傳承技藝，形成了從大豆種植到豆豉加工的特色產業鏈。本次調研通過與傳承人深入交流、走訪村委會及供銷社、觀摩生產與直播現場等方式，探究傳統手藝的傳承創新路徑及政策扶持下的產業發展模式。
　　大江豆豉廠：三代人守一罐香
第二代黃山雄：守藝如守心，傳技先傳魂
　　“顆顆過手選，癟的蟲蛀的，一粒都不能進缸。”早年黃姨承包村里大半土地種黃豆，后來村里土地承包政策調整，她雖不再種地，收豆子的老規矩卻一直不變。她表示，只有大江的水土養出的豆，才有這股鮮甜。也十分感謝政府持續推廣大江豆豉，讓豆豉能在政策的攙扶下往外走。
第三代黎海泉：守正方能出新，匠心連著時代
　　接過接力棒的黎海泉，手上有翻缸磨的繭，和碰質檢儀器的痕。他認為該做的步驟一步都不能省，但他卻也不僅僅困在老規矩里。年輕人嫌麻煩，他研發開罐即食的豆豉醬，試數十次才定型；直播浪潮來了，他把鏡頭架在曬場，讓全國網友看工人赤手翻缸、陶缸冒泡，讓更多人懂這罐豆豉的來歷。他指出大家看到工藝，才懂每口香的來歷。《老廣的味道》播出后銷量激增，他卻不急著拓寬平臺，他表示選針對性渠道才更有效。更難得的是，他把早年自家管理的豆豉基地分給村民，“大家跟著學技術，手藝才能扎得深。如今包裝已申請專利，還打算做公眾號和小卡片。”
何澤婷：守著人，就是守著藝
　　黎海泉的妻子何澤婷，圍裙總沾著豆香與陽光。她在直播間不講產品多好，只說手藝的講究，拍無防腐劑的制作全程。一邊拍，一邊介紹，“只有太陽曬透了，細菌才進不來。”我們問她守在大山里做豆子值不值得，她望向曬場，笑著說，“孩子在旁玩，丈夫忙生產，’我‘講手藝。一家人守著這縷香，踏實。”
　　在這大江豆豉的香里，藏著最樸素的道理，手藝人守的是工藝分寸，守藝人傳的是初心溫度。如今這縷香飄向全國，將豆豉背后的故事也一并送到更遠的地方。
　　政策托舉，產業扎根
　　在平崗村村委會，婦女主任盤女士向調研團梳理了大江豆豉的發展脈絡：“早在沒分田到戶時，村民就把自家豆豉拿到加工廠加工，這門手藝傳了一代又一代。”如今，平崗村40%的耕地種著大豆，黑豆、黃豆皆有，全程自然生長，少用化肥農藥，天然品質成了產業底氣。
　　談及產業發展，盤女士介紹，在政府支持下，大江豆豉正邁向規模化、品牌化。“豆類直接賣收益有限，加工成豆豉后價值翻倍”，鎮政府牽頭打造“大江優品匯”區域品牌，以大豆產業為龍頭帶動特色農業，平崗村則抓住機遇，發展特色產業。平崗村還通過農產品推廣活動、公眾號與抖音等新媒體傳播，實現文旅消費與非遺推銷的雙向促進。她表示，“很多人通過網絡渠道認識了大江豆豉”。
　　雙場直播話非遺，豆豉飄香傳萬里
　　調研團來到大江鎮合河村供銷社，通過直播，向全網推介大江豆豉這一承載著傳統匠心的非遺好物。隊員們向網友介紹：“大江豆豉是云浮市級非物質文化遺產，用傳統工藝經多道工序發酵而成，顆粒飽滿、香氣濃郁，是家常菜和宴席菜的‘靈魂調味’。”直播中，大家結合在大江豆豉廠所見，詳細講解每道制作工序，讓觀眾直觀感受傳統技藝的精湛，深入了解這一調味品背后的文化內涵。
　　而在當地農家樂的直播則充滿煙火氣。調研團成員化身為“吃播”，現場品嘗用大江豆豉制作的各色美食：豆豉蒸皖魚鮮香四溢，豆豉靚苦瓜清爽解膩，豆豉蒸排骨入味軟嫩，豆豉油麥菜脆嫩可口。此外，直播還特別呈現了大江鎮特有的腐竹與大江豆豉的搭配，當這兩樣大江“土特產”相遇，碰撞出了別樣的風味。隊員們品嘗后點贊：“每道菜都凸顯了豆豉的醇厚香氣，既保留食材本味，又增添獨特風味，不愧是傳承多年的非遺美食。”
　　陶缸里的發酵仍在繼續，曬場上的陽光依舊炙熱，直播間里的故事還在講起。“東揚隊”調研團不僅見證了三代守藝人對非遺技藝的堅守與創新，更體悟到政策托舉下傳統產業扎根生長的蓬勃力量。循著那縷飄了近60年的豆香，隊員們讀懂了“守藝如守心”的樸素真諦，更明晰了青年在非遺傳承與鄉村振興中應當肩負的使命。相信在未來，會有更多青年人為非遺的薪火相傳與鄉村的持續發展注入力量。