為響應國家食品安全戰略號召，推動科技創新服務民生，2025年7月18日，山東理工大學的“熒偵探”實踐團隊對淄博市多個農貿市場進行了深入的實地調研。該團隊的主要任務是探究和分析普通民眾在日常生活中辨別肉品是否變質的方法。通過與攤主及消費者進行直接的對話交流，團隊成員詳盡地記錄了大眾對于肉類腐敗的識別技巧。

\

　　圖為團隊成員在石村便民市場的集體合照 閆偉鑫 攝

\

　　圖為團隊成員在房家農貿市場的集體合照 閆偉鑫 攝

　　“熒偵探”實踐團隊深入農貿市場，與肉品攤主進行了專題交流，重點研究了傳統識別肉品腐敗的方法。攤主們熱情地分享了依靠感官判斷的寶貴經驗，例如觀察顏色變化、辨別異常氣味、感知質地(彈性、濕度)等關鍵指標。在交流過程中，團隊成員也傾聽了消費者分享的選購技巧，例如觸摸判斷肉質，并共同探討了利用包裝上的生產日期和保質期輔助確保品質的實用性。

　　通過此次深入的溝通，“熒偵探”團隊系統地收集了關于肉品腐敗識別的珍貴一手資料。此次活動不僅獲取了扎實的調研信息，更有效地促進了團隊與市場經營者、消費者的互動，加強了與當地社區的聯系。

\

　　圖為團隊成員與肉攤老板交流肉品鑒別技巧 楊晨 攝

　　在完成農貿市場調研工作之后，“熒偵探”團隊立即深入社區，對居民進行了專題訪談。訪談的主要內容包括兩個方面：首先，調查居民過去是否遇到過肉類腐敗變質的情況;其次，深入了解居民在日常生活中鑒別和儲存肉類是否變質的具體方法以及家庭儲存肉類的習慣。

　　本次社區訪談的主要目的是系統地辨識并整理居民日常生活中可能被忽略的食品安全隱患。實踐團隊期望通過搜集這些源自基層的寶貴經驗和直接信息，為后續更精確、更有效地確保公眾飲食安全提供關鍵的實踐依據。同時，此次訪談亦揭示了在便捷檢測肉類變質方面存在顯著的市場需求空白，為團隊解決該問題提供了寶貴的方向。
                                                                     

          圖為團隊成員與社區居民討論肉品腐敗相關問題 閆偉鑫 攝

　　在與當地商販及居民進行深入交流后，團隊發現鑒別肉品是否腐敗主要依賴于觀察其色澤、氣味和質感。目前，尚不存在一個單一且明確的標準能夠準確判斷肉品是否已經腐敗。現有的肉品檢測方法多依賴于大型設備，既耗時又費力。本研究團隊計劃采用肉品粘度變化作為參考指標，并利用熒光探針技術，開發出一種能夠提前預警肉品腐敗的系統，以填補肉品檢測便捷化領域的空白。

　　民以食為天，食以安為先，食品安全重于泰山!熒偵探以熒光為眼、粘度為尺，筑牢餐桌安全防線!熒偵探一直在路上!

　　通訊員 張天宇