保靖，一個坐落于湘西的隱秘縣城，2200多年前，第一位保靖人輕輕踩進(jìn)了酉水河，從此嘹亮的山歌便于崇山峻嶺之間蕩漾開來久久不息...在這個鄉(xiāng)音質(zhì)樸風(fēng)景如畫的小縣城里，一些來自記憶深處的味道被不斷挖掘出來并經(jīng)勞動人民高超的轉(zhuǎn)化之力被呈上餐桌，憑借其獨(dú)特的“鄉(xiāng)”味隨著時光的長河在老少婦孺的交口稱譽(yù)中流傳至今。
為了探索保靖縣非遺美食的歷史沿革、傳承現(xiàn)狀以及發(fā)展前景，湘潭大學(xué)學(xué)生工作部赴湘西州保靖縣遷陵鎮(zhèn)暑期社會實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣遷陵鎮(zhèn)，開展了為期七天的“舌尖上的非遺”調(diào)研實(shí)踐活動。在一塊塊被時間劃過裂痕的青墻紅瓦中，悉聽保靖縣非遺美食的“宿世今生”。
     “鄉(xiāng)”味不怕巷子深，洗沙月餅天下聞。為了沉浸式了解洗沙月餅的歷史背景與制作技藝，實(shí)踐團(tuán)成員走進(jìn)保靖縣遷陵鎮(zhèn)大屋廠3號的“鄧記”月餅廠，采訪非遺傳承人彭曉玉，在機(jī)器的聲聲轟鳴中品味這穿梭于時光的珍貴味道。        近年來，為了緊跟時代的腳步，彭曉玉又將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合，利用數(shù)字化傳播推廣洗沙月餅，擴(kuò)大其銷售范圍。與此同時，她又結(jié)合更多人的喜好積極對產(chǎn)品做出改進(jìn)，比如改良配方，生產(chǎn)出少糖代糖月餅等。
       面對未來，彭曉玉滿懷期待和憧憬，她希望這份來自記憶深處的香甜能夠一直流傳下去，也希望新時代青年，能繼續(xù)保持著那份對傳統(tǒng)技藝的熱愛，接過她們手中的搟面杖，讓洗沙月餅煥發(fā)新的生機(jī)與活力。
  “青甲藏琥珀，松花自然成。清香舌尖繞，奇肴凡品生。”一首皮蛋謠，漾起一灣酉水情，喚起了無數(shù)保靖人記憶深處的那抹味道。為了探究保靖松花皮蛋的發(fā)展現(xiàn)狀與經(jīng)銷模式，實(shí)踐團(tuán)成員走進(jìn)保靖鑫洋食品工業(yè)有限公司，跟隨非遺傳承人胡澤玉的指引，見證一枚枚皮蛋的絕妙“新生”。
       作為一名精益求精的非遺“工匠”，胡澤玉不僅是保靖松花皮蛋的制作大師，更是這門非遺技藝的守護(hù)者與傳承者。她帶領(lǐng)我們走進(jìn)皮蛋生產(chǎn)工廠，為我們詳盡地介紹了皮蛋的制作流程和制作工藝。在談笑風(fēng)生間，一段專屬于她與保靖送花皮蛋的記憶被緩緩拉開。
       鑫洋公司成立于2010年8月，由老國企喜陽集團(tuán)專制而來。當(dāng)時的國企面臨著倒閉的風(fēng)險，而幾位老員工十分不舍，便想辦法將公司接了下來。沒想到這一接，就將保靖松花皮蛋的產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來，并使其成為了當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘闹�名品牌。胡澤玉作為集團(tuán)的老員工之一，將自己的一生都投擲在保靖松花皮蛋的研制與經(jīng)銷上。
       胡澤玉深知，制作松花皮蛋需要精湛的技藝和深厚的匠心。于是從選材到加工再到經(jīng)銷，每一步都由她親自把關(guān)，每一處都有她辛勤汗水劃過的道痕。在皮蛋市場競爭無比激烈的狀況下，她又積極尋找著破局之法。        在后來的發(fā)展中，鑫洋公司與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等合作，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)過改良而成的松花皮蛋，口味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，先后榮獲湖南省名牌產(chǎn)品、湖南省著名商標(biāo)、亞太國際博覽會金獎以及“湖南老字號”等榮譽(yù)稱號。這種通過學(xué)術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)經(jīng)營相結(jié)合、傳統(tǒng)與新潮銷售模式相結(jié)合的方式開拓出一條幫助保靖松花皮蛋走出保靖的絕佳路徑。
       正是這種銳意進(jìn)取、奮發(fā)向上的初心與堅(jiān)守，使得保靖松花皮蛋實(shí)現(xiàn)了華麗的變身，在記憶的染缸里完成了獨(dú)特的“新生”，成為一代代保靖人心靈深處的味道。    “斷龍仙泉萬古流，宮廷宴上獻(xiàn)神油。”保靖醬油經(jīng)古法釀造，自然天成，以其獨(dú)特的口感深植當(dāng)?shù)厝嗣竦奈独伲�其不僅是保靖人民智慧的結(jié)晶，也是一張代表保靖非遺文化的靚麗名片。為了探索保靖仙泉醬油的傳承現(xiàn)狀與發(fā)展路徑，實(shí)踐團(tuán)成員走進(jìn)保靖仙泉醬油廠——仙泉山莊，拜訪非遺傳承人宋陸軍，在崟岌碧落之間，一尋這來自時光深處的悠悠“鄉(xiāng)愁”。        過去，湘西流傳著一句婦孺皆知的俗語“保靖的醬油，河西的醋”。如今，河溪的醋仍然在市場暢銷，而保靖醬油卻難覓蹤跡。香噴噴的醬油拌飯是宋陸軍也是很多保靖人記憶深處的味道，而這一味道卻在父親宋仁禮的保靖醬油廠停產(chǎn)后的20多年里再沒有被端上餐桌，這變成了她心中的一個遺憾。
       既是對兒時味道的追憶，也得益于很多老顧客的喜愛與支持，宋陸軍在謹(jǐn)慎思量后選擇了繼承父親的產(chǎn)業(yè)，讓保靖醬油的醇香再次回蕩在街頭巷陌。
       釀造醬油首先要考慮的就是選址和選材問題，醬油的優(yōu)劣與其釀造環(huán)境和食材質(zhì)量密切相關(guān)。保靖縣地處被譽(yù)為黃金釀造帶的北緯30度線上，這里光線充足，雨量充沛，適宜微生物生長和發(fā)酵。宋陸軍就是利用了這一得天獨(dú)厚的條件，制造了保靖醬油與保靖山水的巧妙邂逅，將一縷縷豆香和著陽光的芬芳，傳進(jìn)家家戶戶的廚房。
       經(jīng)過數(shù)十年的辛勤打拼后，仙泉山莊的產(chǎn)業(yè)漸漸成熟壯大起來。在嶄新的市場形勢下，宋陸軍緊跟時代步伐，積極接待研學(xué)隊(duì)伍擴(kuò)大保靖醬油的知名度，采用大豆與玉米套種的模式提高土地利用率，利用自媒體數(shù)字化技術(shù)進(jìn)一步擴(kuò)大市場，產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大的同時也提供了更多的就業(yè)崗位緩解了社會壓力。
       如今，仙泉山莊已經(jīng)發(fā)展為集飲食、住宿、娛樂為一體的綜合性場所，不僅傳承了非遺技藝，還為鄉(xiāng)村振興注入了源源不斷的新動力。流光溢彩間，保靖醬油的未來仿佛就在眼前。
       穿過歷史的風(fēng)塵，跳躍于人們的味蕾。從唇齒留香到風(fēng)華留痕，從鮮為人知到名揚(yáng)天下。無論是一枚香甜的洗沙月餅、一顆晶瑩的松花皮蛋，還是一汩醇香的仙泉醬油，都在其代代相傳之中蘊(yùn)藏著非遺傳承人“擇一業(yè)，終一生”的匠心與情懷和非遺文化傳承波瀾壯闊的歷史使命和遠(yuǎn)大前程。這些獨(dú)屬于“舌尖上的非遺”產(chǎn)業(yè)也必將在鄉(xiāng)村振興和非遺傳承的路上展現(xiàn)更大的作為。