摘要：近日，安徽師范大學“皖知鄉興”社會實踐團隊前往豐樂鎮，調研當地一大特色產業——醬干，探尋其助力鄉村振興的奧秘。
關鍵詞：豐樂醬干廠、特色產業、鄉村振興
  豐樂醬干自古有名，相傳三國時期曹操途徑豐樂，品后盛贊其“天下一絕”。如今，豐樂醬干廠已成為賦能豐樂鎮鄉村振興的一大特色產業。近日，安徽師范大學法學院“皖知鄉興”特色產業賦能鄉村振興暑期社會實踐調研團隊前往鳳落河豆制品公司，與負責人王樸對話，探尋豐樂醬干的獨特魅力。   豐樂醬干的制作有選豆、磨豆、鹵制等十八道工序，需要八個小時的不斷打磨才能出爐，每道制作工序都精細嚴密，從原料選擇便極具考究。需選用無污染、無病害、籽粒飽滿的優質黃豆，再經深層過濾的豐樂河水浸泡、清洗后磨漿，以高溫煮漿、石膏點漿初步制成豆腐，再放入木質大板內冷卻切塊，用純白棉布將切塊豆腐包成小包，后在木榨板下加壓成型為白干胚并進行數小時的鹵制，香味撲鼻的醬干才制作完成。在繁雜的制作工序外，得天獨厚的地理優勢也是豐樂醬干美味的一大因素，肥西縣農業條件佳，盛產各種農作物，為豐樂醬干的制作提供了優質大豆原料。此外，豐樂鎮擁有天然活水豐樂河水，其中含有多種礦物質和有益活性菌，給予豐樂醬干獨特的品質及口感。

  得益于豐樂河水，豐樂醬干的生產也要保護這終年清澈的河水，由于制作形成的污水對環境污染較大，自2023年起，應政府環保要求，王樸著手打造醬干制作工業園，將污水統一處理、統一生產標準、統一生產包裝，使豐樂醬干與自然環境共生共榮。   “我們一直堅持采用傳統工藝，不僅能保留醬干獨特的風味，還能將這種百年的制作技藝傳承下來。”依靠獨特的鹵制配方和傳統技藝，豐樂醬干色彩純正、香味悠長、口感細膩，使人嘗過后念念不忘，成為到安徽旅游必購的“伴手禮”。

  隨著時代的發展和科技的進步，除了堅守傳統技藝外，王樸逐漸引入引入現代化的管理和技術，“我們聘請了大量專業人員，不斷研發豆制品生產、制作工藝。”50多位精通醬干制作工藝的本地農民師傅及10多名科研人員為豐樂醬干的創新生產賦能，先進的生產設備和井然有序的流水線為豐樂醬干的高效生產注入動力：“這些設備的引進不僅大大提高了生產效率，還保證了產品的衛生安全。”此外，廠內還建立了嚴格的質量管理體系，確保每一包出廠的醬干都達到高標準。
  經過多年高質量創新發展，鳳落河豆制食品有限公司已成為豐樂鎮唯一一個規上醬干企業，所生產的豆干、千張、豆腐等遠銷省內外，廣受好評；在完成生產任務外，企業還吸納村里的個體醬干生產戶，帶動大量村民就業，推動鄉村經濟發展。依托鳳落河豆制食品有限公司，豐樂鎮投入60萬元扶貧資金，以豆制品特色產業打造了豆制品加工扶貧產業園。通過“產業園+貧困戶”的模式，對貧困戶進行產業扶貧全覆蓋，由“輸血”變“造血”，將豆制品工藝傳授給更多人，定向帶動經濟困難的群眾發展脫貧產業，讓他們掌握技能走上致富之路。    使村民實現就業、脫貧增收的同時，豆制品加工扶貧產業園還著力發展豆制品產業，積極推進豐樂醬干行業標準，培育“鳳落河”等本地特色醬干品牌，推動醬干產業整體高質量發展。
此外，豆制品加工扶貧產業園內，還上馬了無土栽培豆芽項目。不用任何化肥、農藥，只要一把種子、一個培養皿，就能生產出無公害的“放心豆芽”，效益高且成本低，進一步推動當地群眾增收致富。豐樂醬干的品牌愈來愈強、愈來愈亮，成功被納入“合肥美食”，成為安徽省合肥市唯一選上的旅游必購產品，榮獲“全國名特優新農產品”，美譽度大大提升。豐樂醬干還成功制定了安徽省地方標準，鎮上的醬干生產企業無論規模大小，只要工藝、口味符合標準都能通過產業園統一營銷，擴大銷售渠道。依托互聯網平臺及電商的迅猛發展，全鎮醬干產業年產值約6000萬元。
“現在豐樂醬干面臨轉型升級，迫切需要年輕人加入進行生產與品牌包裝。”王樸分享道。豐樂醬干具有豐厚的歷史底蘊、集群的規模效應、較強的軟件實力，但依靠傳統技藝進行的生產導致其面臨傳承人才的缺乏問題。“鄉村振興最主要的是人才振興，需要年輕人的回流支撐。”豐樂醬干的發展仍然任重而道遠，但“醬干不僅僅是我們的產品，更是豐樂鎮的文化符號。我們有責任將它發揚光大，讓傳統工藝在現代社會煥發新生。”在此信念的支持下，王樸對企業的發展規劃清晰，聘請專業人士、探索線上銷售渠道、擴大生產規模、優化生產線、研發新品種……“品質是企業的生命線，創新是企業發展的動力。”堅守醬干傳統工藝，積極創新變革，王樸一直在付以行動，豐樂醬干也一直在發展壯大的路上。

  鄉村振興之業，產業賦能之路，豐樂醬干的發展壯大是無數特色產業賦能鄉村振興的縮影；創新是時代命題，科技是大勢所趨，青年回流鄉村，以所知所學助力鄉村發展是鄉村振興的關鍵。感悟鄉村振興、體會鄉村現狀，吸引更多青年力量關注、投身于鄉村建設，安徽師范大學法學院“皖知鄉興”特色產業賦能鄉村振興暑期社會實踐調研團隊一直行走在路上。