廣東省外語藝術職業學院餐飲旅游學院藝江禾突擊隊（以下簡稱“突擊隊”）將餐飲專業特色與鄉村振興戰略相融合，深挖廉江市安鋪鎮美食文化內涵，通過制作視頻、直播等多種方式宣傳安鋪美食。通過線上線下相結合的方式對安鋪美食進行全方位宣傳，提高當地美食和生態環境的知名度和影響力。爭創“百千萬工程”示范鎮，同時推動“尋味安鋪”項目落實落地。
 
圖為突擊隊員合照

無雞不成宴，安鋪雞香引客來
在廣東，不論請客吃飯還是在家團聚，一定會有雞招待。尤以廣州白切雞、湛江白切雞最負盛名。在眾多食客眼中，湛江白切雞首選安鋪。在安鋪，雞承包了安鋪人所有重要場合：日常生活里，請客吃飯必須要有雞，辦壽宴必須要有雞，辦婚宴必須要有雞，年節祭拜拜神必須要有雞；逢年過節，走親訪友要帶上自己精心養的靚雞。
 
突擊隊從安鋪鎮宣傳文教主任尹廣超處得知，安鋪人對雞的品質追求達到極致程度，為了追求安鋪雞獨特肉質口感，采用野外放養和精料籠養槽肥相結合的獨特方法，確保雞肉質結實爽滑肥美，體現出安鋪人對雞的品質追求，獨具匠心。

圖為安鋪雞
 
線下現場學習，美食宣傳“雞”不可失
為提升安鋪雞知名度，立足于安鋪鎮安鋪雞特色資源，宣傳推動鄉村經濟發展。7月10-11日，突擊隊師生一行到安鋪鎮海陸空酒樓了解獨具匠心的安鋪雞制作過程。酒樓李經理熱情接待了突擊隊，她認為，宣傳安鋪雞是提升安鋪美食的知名度和美譽度重要途徑，是對地方特色美食文化的一次有力推廣。

圖為突擊隊員與海陸空酒樓李經理交流
 
過后，酒樓林月總經理為突擊隊現場演示安鋪雞的制作過程，她介紹到制作安鋪雞應選擇飼養260天左右，體重在7至8斤的優質閹雞。后續還要進行為期20天的封閉飼養，期間必須嚴格遵循以米飯和米糠為主的飼養方案，這樣的目的是給安鋪雞育肥增香。烹飪時，應精確執行三浸三提的工序，以徹底吊出血水，確保肉質鮮美。最后，采用微火燉煮40分鐘，即可出鍋。為防止風干影響口感，出鍋后需及時抹上花生油。搭配安鋪鎮特制的非遺醬油，輔以沙姜和香菜，風味更佳。

圖為安鋪雞制作現場

圖為林月總經理切雞過程

安鋪雞制作完成，呈現出十分誘人的狀態。突擊隊員們在品嘗時感受到安鋪雞肉質緊實、皮脆肉滑，汁液飽滿、味道鮮美、齒頰留香，讓人回味無窮。

圖為安鋪雞成品
 
突擊隊積極發問，如在烹飪過程中為何要給安鋪雞過冷水和抹油。林月經理熱情解惑，她解釋到過冷水可以增加雞皮的口感，嘗起來才會皮脆爽滑。而抹油有助于保持雞肉的水分，使其色澤光亮，也可以提升雞肉的香氣。

圖為海陸空酒樓林月經理向突擊隊介紹安鋪雞特點
 
線上直播助力，提高安鋪“鎮”能量
突擊隊對安鋪雞的制作過程進行了現場直播。通過網絡向近千人次展示了安鋪雞的制作。鏡頭中讓人垂涎欲滴的安鋪雞激發了粉絲們的熱情，喝彩超萬次，為宣傳安鋪雞掀起一波熱浪，吸引了更多的旅客到安鋪鎮品嘗安鋪雞。


圖為安鋪雞制作直播現場
 
探尋安鋪美食，追味之旅在路上
未來，突擊隊將秉承對美食的熱愛與追求，繼續深入探尋安鋪這片美食的沃土，致力于挖掘并呈現安鋪美食的獨特魅力。在這個過程中，突擊隊員們堅信，安鋪美食所蘊含的豐富內涵和無窮魅力，定能激發更多人對這片土地的熱愛與向往。