金黃酥脆的餅皮，清甜不膩的豆沙，一股濃郁的香味帶著濃厚的“鄉”味從保靖縣的一條小巷子里飄出......7月6日，為調研非遺美食保靖洗沙月餅的傳承現狀與發展路徑，湘潭大學學生工作部赴湘西州保靖縣遷陵鎮暑期社會實踐團走進鄧記月餅廠，拜訪鄧記洗沙月餅第三代傳人彭曉玉，并親身體驗了洗沙月餅的制作過程，探尋其獨特的匠心與技藝，感受“舌尖上的非遺”。        酒香不怕巷子深，洗沙月餅天下聞。步入遷陵縣大屋廠之幽深小巷，石板路蜿蜒，紅磚墻古樸，綠藤蔓纏繞，舊木窗斑駁，皆訴說著此地歲月之沉淀。鄧記月餅廠，坐落于大屋廠3號，原為住宅，后改造為家庭作坊，雖小巧卻精致，古韻猶存。制作間潔凈明亮，機器擺放井然有序，在明亮的燈光下，鄧記第三代傳承人彭曉玉，年近七旬，依舊堅守傳統工藝。她右手緊握餅皮，左手輕揉紅豆餡，全神貫注地制作月餅。一紅一白兩種食材，在她巧手的雕琢下，化作形態整齊的洗沙月餅，展現了其獨特的匠心與技藝。        這家傳承了百年的月餅店，堅守著傳統的月餅制作手藝，做出來的洗沙月餅口感香醇，甜而不膩，儲存了幾代人的中秋記憶，每年中秋節的銷售都異常火爆，供不應求，是深埋于保靖乃至湘西人靈魂深處的家鄉味道。2018年，“保靖洗沙月餅”鄧記百年老號被評為湘西州級第八批非物質文化遺產技藝傳承項目。2020年，“大屋場鄧記百年老號”被評為“湖南省老字號”。
       外表平常，內含乾坤。實踐團成員們在師傅們的指導下親手體驗了洗沙月餅的制作過程。從炒沙、和面、調餡到包餡，每一道工序都需精心操作，每一步都充滿了匠人的智慧和心血。洗沙月餅當中最重要的餡料——洗沙，有著獨特的講究。鄧記一直用原始樹木的枯枝斷木作為柴火，將洗好蒸熟的赤豆打磨成豆沙放入灶鍋中，再加入適量的白糖、豬油和清油。經炒沙師傅不停攪拌、翻炒，待洗沙顏色逐漸從赤色變淺黑后，才可起鍋備用。
       關于包餡，彭曉玉指導同學們：“餡與皮的比例，事先經過了精確計算，多了，皮的口感被覆蓋，少了，餡的味道又出不來。”制作完成后，一個個月餅們整齊排列在烤盤里送入烤箱。不久后，香味飄散開來，金黃油亮的月餅新鮮出爐，讓人垂涎欲滴。拿出一個，一口咬下，外觀看似只有一層的月餅，實則層層脆皮，再搭配綿密餡料，香脆可口。實踐團成員們吃著親手制作的月餅，臉上洋溢著幸福。        擇一業，終一生。“我今年70歲了，做了42年的月餅，洗沙月餅不僅是技藝的傳承，更是一個符號，一種精神。”彭曉玉說，鄧記糕點至今已有115年歷史，經歷過許多風雨。從一開始挑著籮筐走街串巷，到后面有了電動三輪車送貨，再到如今許多顧客上門排隊購買，鄧記從沒有過宣傳，而是憑良心做月餅，堅持純手工，老工藝，口碑自然而然地好起來。每年中秋節，小巷子里總是擠滿著排隊購買月餅的顧客。
       隨著時代發展，口味需求變化，許多年輕人向她學習洗沙月餅的技藝，并用互聯網技術進行數字化傳播推廣，使保靖洗沙月餅遠銷海內外。彭曉玉囑托實踐團成員們：“我們老一輩人負責把控質量，你們年輕人要創新發展，打通銷路，讓洗沙月餅一直甜下去。”        牢記囑托，不負韶華。實踐團成員們將精心制作紀錄片，并設計月餅新包裝，科技助力，算法加持，將新活力注入老傳統，以初心來守護，用匠心來傳承，讓非遺“活”起來、傳下去、深扎根、結碩果。