晶瑩剔透的蛋皮，層次分明的蛋黃，一顆顆Q彈爽口的松花皮蛋沉浸在記憶的染缸里，后經(jīng)勞動(dòng)人民高超的轉(zhuǎn)換之力，在舌尖上綻放出獨(dú)特的醇香。這是湘西州保靖縣松花皮蛋，一道擁有著兩百余年生產(chǎn)歷史的非遺美食。為調(diào)查保靖松花皮蛋的傳承現(xiàn)狀與發(fā)展路徑，7月9日上午，湘潭大學(xué)學(xué)生工作部赴湘西州保靖縣遷陵鎮(zhèn)暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)湖南鑫洋食品工業(yè)有限公司，拜訪工廠工人，參觀皮蛋生產(chǎn)過程，在一顆顆皮蛋的“新生”中，探索出那經(jīng)歲月沉淀的醇香厚重。        久立于風(fēng)雨之中而不倒的“湖南老字號(hào)”。走進(jìn)位于保靖縣遷陵鎮(zhèn)魏竹路的保靖鑫洋食品工業(yè)有限公司，映入眼簾的是井然有序的皮蛋生產(chǎn)流程，數(shù)十名工人各司其職：洗蛋、浸泡、包裝...各式皮蛋包裝琳瑯滿目。
       鑫洋公司成立于2010年8月，由老國(guó)企喜陽集團(tuán)轉(zhuǎn)制而來。因?yàn)楫?dāng)時(shí)國(guó)企瀕臨倒閉，幾名老員工舍不得，就想辦法把公司接了下來。沒想到這一接，就將保靖皮蛋的產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展起來，并使其成為了當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘闹�名品牌�?br />       生產(chǎn)車間里，幾位大汗淋漓的員工正在仔細(xì)地檢查皮蛋品質(zhì)。十余口大缸里，密密麻麻地?cái)D滿了正在腌制的皮蛋。“皮蛋的品質(zhì)永遠(yuǎn)是最重要的，再生產(chǎn)過程中最困難的步驟就是照蛋，要通過仔細(xì)觀察篩選出劣質(zhì)蛋并根據(jù)大小將皮蛋分開，確保消費(fèi)者手上沒有一顆劣質(zhì)蛋。”工廠工人說道。        正是因?yàn)檫@種嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的工匠精神，才使得該企業(yè)在數(shù)十年的商業(yè)風(fēng)雨中屹立不倒。在后來的發(fā)展中，鑫洋公司與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)積極合作，將傳統(tǒng)工藝配方與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)過17道工序生產(chǎn)出的“喜陽”牌松花皮蛋，口味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，先后榮獲湖南省名牌產(chǎn)品、湖南省著名商標(biāo)、亞太國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)，暢銷日本、美國(guó)、馬來西亞、韓國(guó)等十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，生意可謂是紅紅火火。
       在2022年底，“喜陽”牌松花皮蛋獲評(píng)第六批“湖南老字號(hào)”公示，這一重大進(jìn)步使得保靖皮蛋的名聲地位得到了進(jìn)一步的提升，銷量也逐年增加。        從非遺到產(chǎn)業(yè)，是一顆皮蛋的歲月演變。一顆小小的皮蛋，蘊(yùn)涵著歷史的韻味，從記憶深處走來；承接著新時(shí)代的期望，又向時(shí)代遠(yuǎn)處走去。如今，保靖松花皮蛋遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，這離不開一代代保靖人的堅(jiān)持和創(chuàng)新。
       從非遺到產(chǎn)業(yè)，保靖松花皮蛋不僅實(shí)現(xiàn)了質(zhì)上的“新生”，而且其在新時(shí)代使命召喚下也將在鄉(xiāng)村振興路上展現(xiàn)更大作為。那栩栩如生的松花紋，既深刻在皮蛋上，也深刻在每一位非遺傳承人的心里，仿佛講述著保靖松花皮蛋傳承人在200余年里一步一個(gè)腳印的匠心故事。
       借高超轉(zhuǎn)化之力，于舌尖綻放獨(dú)特醇香。在勞動(dòng)人民的長(zhǎng)期探索與實(shí)踐中，皮蛋的風(fēng)味與種種可能被不斷發(fā)掘出來。保靖皮蛋配料、制作工藝講究，蛋體飽滿、晶亮，蛋體有彈性，蛋白有彈性、蛋內(nèi)有如松枝的銀灰色圖案，宛如鑲嵌在翡翠里的玉花。食之肉質(zhì)清爽、醇香、易消化，多食不膩。具有清涼明目、平肝開胃降血壓等作用。擂辣椒皮蛋、涼拌皮蛋、黃瓜皮蛋湯...保靖皮蛋憑借其獨(dú)特的口感成為家常食用、宴席上的美味佳肴。
       青甲藏琥珀，松花自然成；清香舌尖繞，奇肴凡品生。一首皮蛋謠，漾起一灣酉水情。對(duì)于世居酉水河畔的保靖人來說，無論是身居家鄉(xiāng)還是遠(yuǎn)游異地，保靖松花皮蛋都是記憶中最濃烈的鄉(xiāng)愁。
       此次探訪不僅讓實(shí)踐團(tuán)成員深入了解了保靖皮蛋的制作工藝和傳承故事，更激發(fā)了他們對(duì)非遺文化的熱愛與尊重。此次有關(guān)舌尖上的非遺“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)在一顆顆保靖皮蛋的“新生”中落下帷幕，但是我們對(duì)于非遺美食的追求與美好愿望卻從未停止。湘大學(xué)子將延續(xù)這種勇于探索善于探索的美好精神，以初心來守護(hù)，用匠心來傳承，讓非遺美食文化在祖國(guó)大地發(fā)揚(yáng)光大。