暑期非遺尋味——常州麻糕里的匠心傳承

炎炎夏日，常州大學“尋味龍城”實踐團走進青果巷，開啟了一場與省級非遺常州麻糕的深度對話。這座江南古巷的清晨，總被麻糕師傅王德福的煤爐喚醒——他揉面的動作沉穩如鐘擺，面團在掌心延展成薄如蟬翼的酥皮，裹入現熬的豬板油餡，指尖翻飛間，一枚枚腰形麻糕胚已蘸滿芝麻，貼入炭火烘烤的陶爐。

“麻糕的酥脆，全在‘三揉三醒’的功夫。”王師傅邊操作邊講解。面團需經三次發酵與揉壓，油酥與水油面按黃金比例包裹，形成27層酥皮。當麻糕在爐壁烘烤至金黃鼓起，師傅用竹簽輕挑出爐，剎那間芝麻香混著麥香彌漫巷弄。實踐團成員嘗試制作時，面團卻在手中“不聽使喚”，“原來每層酥皮都要搟到透光卻不斷裂，這需要數年磨練。”

在常州銀絲面館，團隊見證了非遺與現代消費的融合。這里每日售出千余枚麻糕，既有堅持古法的炭爐烘烤，也開發了椒鹽、蟹黃等新口味。經理介紹：“我們與職業院校合作開設非遺課程，年輕傳人正在改良工藝，比如用海藻糖替代部分蔗糖，讓傳統點心更健康。”

實踐尾聲，團隊將制作過程拍攝成短視頻，在抖音發起“麻糕挑戰賽”，吸引多人互動。成員感慨：“一塊麻糕，承載著常州人‘酥到骨子里’的生活哲學。當95后傳人用直播帶貨讓非遺走出巷弄，我們看到了傳統技藝在數字時代的生命力。”

此次實踐不僅讓青年學子觸摸到非遺的溫度，更啟示我們：非遺傳承需以匠心守本真，以創新謀發展。正如麻糕的27層酥皮，唯有層層用心，方能歷久彌香。