長“效”社區食堂，長“笑”美麗生活

武漢市各街道興建了一批社區食堂，旨在有效解決社區老年人“吃飯難” 問題。憑借 “性價比高、食品安全有保障、口味佳” 等顯著優勢，社區食堂不僅成為老年人日常用餐的理想選擇，還吸引了眾多其他社區居民前來就餐。然而，由于價格相對親民，部分社區食堂在運營過程中面臨嚴峻的收支平衡難題，導致許多食堂不得不停止經營。

如何推動長者食堂實現長遠發展？怎樣讓社區養老服務更加高效？如何為社區老人創造更為便捷的生活條件？帶著這些亟待解決的問題，2025 年 1 月 10 日上午，中南財經政法大學 “食全食美” 調研團隊前往武漢市武昌區徐家棚街道水岸星城社區食堂展開調研。該食堂以開業時間長、顧客好評率高著稱。調研團隊針對餐品價格與樣式、社區食堂經營收支等關鍵問題，對社區就餐人員展開問卷調查與深度訪談，期望通過研究影響消費者消費意愿的因素，探尋出一套適用于長者食堂長效發展的普適性思路。

圖1  食全食美隊與用餐老人合影 郭夢軒攝

調研團隊抵達頤養中心時，恰逢中餐時段，食堂內就餐人數較多。用餐環境整潔干凈，桌椅擺放整齊有序。服務人員耐心地為每一位前來就餐的居民提供服務，展現出極高的職業素養。值得一提的是，該食堂為方便居民了解菜品信息，建立了專門的微信群聊。每天工作人員會將菜品信息準時推送至群內，包括菜品名稱及價格等，讓居民們提前知曉，合理安排。
在人員配置方面，食堂目前共有在職工作人員 5 人，他們分工明確，配合默契，確保食堂各項工作有條不紊地進行。不僅如此，在食堂營業時間之外，工作人員充分發揮主觀能動性，積極拓展服務項目，為社區居民提供送新鮮蔬菜瓜果上門服務。對于 90 歲以上的高齡老人，食堂還提供了一系列專屬服務。老人們可以根據自己的口味和身體狀況，享受專門的點餐服務。此外，工作人員還會根據老人的需求，提供上門送餐以及打掃衛生服務。

圖2 社區居民食堂用餐環境  郭夢軒攝

在對食堂餐品價格的調研中，團隊成員發現該食堂的收費十分親民。食堂入口處醒目地張貼著早餐價格表，方便居民查看。而中餐的定價更是實惠，平均 15 元便能享用到一份營養均衡的套餐，米飯不限量，包含兩葷兩素一湯，葷素搭配合理。當日中午的菜品有肉丸、魚肉、茄子、土豆絲、藕湯等，菜品豐富多樣，兼顧不同居民的偏好。調研團隊成員親自品嘗后，一致認為菜品的軟硬適中，十分可口，結合價格來看，性價比極高。
尤為值得稱贊的是，針對在社區食堂就餐的 60 歲以上老年人，政府出臺了切實的優惠政策。早餐每位老人可減免 1 元，中餐與晚餐均可減免 2 元。此外，該食堂所屬公司也積極承擔社會責任，為中午就餐的老年人額外提供 3 元補貼。這一系列舉措大幅減輕了老年人的就餐經濟壓力，讓他們能夠以更實惠的價格享受到美味又健康的餐食。
 

圖3 幸水岸食堂早餐價目表 張雅茹攝

團隊緊接著對已用餐的社區居民張爺爺展開了深度采訪。水岸星城社區長者食堂至今已營業十年，當談及這個食堂，張爺爺熱情地向隊員們分享著他多年來的用餐體驗，其中“方便” 二字高頻出現，傳達出他對食堂的認可。張爺爺透露自己平均每周會在食堂用餐 5 次。以往，一個人做飯不僅繁瑣，還容易造成浪費，自從有了這個食堂，他再也不用為準備一人份的午飯而發愁。而且，在用餐的過程中，他結識了許多朋友，讓原本單調的生活變得豐富多彩。對于收費標準、菜品豐富度以及工作人員的服務態度，張爺爺都特別滿意，他表示長者食堂在很大程度上提升了他的生活幸福感，已然成為他日常生活中不可或缺的一部分。

圖4 食全食美隊采訪食堂用餐者 郭夢軒攝

通過對社區工作人員的深度訪問，對食堂的營業狀況有了進一步的了解。據工作人員介紹，就餐人數平均每天300人，最多將達到500人就餐，中午平均約150人在此食堂就餐。其中早餐就餐人數相對更多，年齡跨度更大；晚餐就餐人數較少；中餐相對適中。當老年大學在附近展開活動時，老年人人口數量最大，就餐人數最多。談及食堂運營中面臨的挑戰，工作人員坦言，目前最突出的問題是利潤微薄，僅能維持基本運營。此外還指出很多支持社區食堂發展的政策沒有完全落實，對于食堂的未來，她希望食堂能夠實現長期穩定經營，并且營收能逐步提升，持續為社區居民提供優質的服務。

 
 
圖5  實食全食美隊采訪食堂工作人員 郭夢軒攝   

通過這次社會實踐活動，中南財經政法大學“食全食美隊”的隊員們深刻認識到養老事業的重要性和深遠意義。此次調研中，隊員們親身感受到社區養老服務在日常生活中的關鍵作用，尤其是社區食堂對老年人生活品質的影響。隊員們紛紛表示，將以此次實踐為新的起點，持續聚焦養老問題，深入挖掘社區養老長效發展的可行路徑。同時，積極倡導將口碑經濟融入社區食堂的運營模式，通過提升服務質量和菜品品質，吸引更多居民，進而拓展食堂業務范圍，為保障食堂的長期穩定經營貢獻智慧與力量，助力社區養老事業邁向新高度。