街頭采訪問民意，問卷調查探心聲

                   ——大眾為何談之色變？預制菜新“食”尚如何破局？

7月5日，食品與生物工程學院赴合肥市、長沙市調研預制菜產業發展現狀暑期社會實踐團隊分為四組，分別前往逍遙津公園、大學城、翡翠湖公園和天鵝湖萬象城進行街頭采訪和問卷發放，以了解當前階段老百姓對預制菜的最真實態度。

疑云密布：大眾不知道自己是否食用了預制菜

采訪中，面對“您在日常生活中食用預制菜的頻率”這個問題，一位女士表示她在飯店吃飯或者點外賣時，并不知道自己是否購買了預制菜產品，因此無法給出較為準確的答案。她女兒也說出了疑惑：“有的飯館說自己不使用預制菜，但是像紅燒肉這種烹飪時間長的菜品卻上菜迅速，我覺得這是有問題的。”

圖1 一位女士和她的女兒接受采訪并填寫問卷

這位女士說出了一部分大眾的心聲：“我個人是接受預制菜的，但商家應該告知消費者是否使用了預制菜，這樣我覺得大家也會吃得更加放心。”

認知誤區：大眾普遍認為食品添加劑百害無一利

采訪中，當提及“您對于預制菜最擔心的問題是什么”時，許多被采訪者都給出了“食品添加劑”這一答案。

圖2 一位男士正在接受采訪

其中，一位男士表示自家做的飯菜不像預制菜那樣，能夠在炎熱的夏季存放較長時間，所以覺得預制菜肯定是“科技與狠活”，因此認為預制菜不利于人體健康。他道出了一部分老百姓的擔憂。

褒貶不一：大眾對于預制菜的接受度參差不齊

采訪中，大眾對于預制菜的接受程度差異較大，其中不乏態度大相徑庭的例子。

一位女士表示自己在網絡上看到有關預制菜食材不新鮮、生產過程不衛生、添加過多防腐劑等負面輿論，所以自己不愿、不能接受預制菜。

圖3 一位女士正在表達自己的看法

而另一位接受采訪的男士表示自己相信預制菜安全、健康，“既然預制菜經過了國家市場監督管理總局的認證，大家能在商超里買到，我認為預制菜產品肯定符合相關規定的。而且我了解到，國家已經出臺了相關的政策來規范、約束預制菜行業，我相信預制菜行業一定會越來越好的。”

圖4 一位男士正式接受采訪并填寫問卷

今天，人們對美食的追求又進了一步，既要安全健康、好吃美味，又要方便快捷，省時省力。當前，生活節奏快，人們職場壓力大，預制菜作為一種新“食”尚，開始逐漸進入老百姓的視野，但大眾對于預制菜的認知存在一定局限性。完善預制菜行業，需要政府細化標準體系、企業規范生產工藝、商家做到公開透明，只有三者有機統一，才能讓消費者吃得安心，吃得放心。食品與生物工程學院赴合肥市、長沙市調研預制菜產業發展現狀暑期社會實踐團隊，將對民眾開展食品安全以及預制菜相關知識科普，進一步幫助民眾對預制菜有更加客觀、公正的認知，促進預制菜行業良性發展。

                                                 文：楊濮碩 劉媛

                                                 圖：徐浩桐 李燦