探秘合肥預(yù)制菜，實踐交流促發(fā)展

7月4日，食品與生物工程學(xué)院赴合肥市、長沙市調(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀暑期社會實踐團隊前往合肥市調(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在指導(dǎo)老師王兆明副教授的帶領(lǐng)下，一行人前往合肥臻鮮食品有限公司、老鄉(xiāng)雞中央廚房、安徽國科檢測科技有限公司、青松研學(xué)基地交流學(xué)習(xí)，收獲頗豐。

合肥臻鮮：技術(shù)引領(lǐng)，安全先行

當(dāng)天上午，團隊首先來到合肥臻鮮食品有限公司，在方藝林總經(jīng)理的引導(dǎo)下，團隊成員參觀了預(yù)制菜的生產(chǎn)線，了解了從原料到成品的具體生產(chǎn)流程，包括原材料處理、消毒滅菌、產(chǎn)品加工和包裝等環(huán)節(jié)，公司積極采用先進生產(chǎn)設(shè)備，規(guī)范、確保食品安全。其中，原輔料采用低溫高濕解凍，實現(xiàn)溫度、濕度的梯度控制，達到解凍快速均勻、能耗低的效果。在會議室，團隊成員與公司負責(zé)人展開深入交流，面對隊員關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)競爭形勢和發(fā)展趨勢的提問，方經(jīng)理表示：“沒有良心的人是做不了食品，做不了預(yù)制菜的。”公司依托高校技術(shù)支持、大眾改進建議和企業(yè)自身標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進自身發(fā)展，迎接市場的機遇與挑戰(zhàn)。他認(rèn)為公眾目前對預(yù)制菜的誤解很大，應(yīng)正確引導(dǎo)，團隊成員深切意識到預(yù)制菜知識科普的重要性和必要性。

圖1 團隊成員采訪合肥臻鮮公司負責(zé)人

圖2 團隊成員與合肥臻鮮公司負責(zé)人展開交流

中央廚房：高效運作，嚴(yán)控安全

團隊隊員隨后前往位于合肥小廟工業(yè)園的老鄉(xiāng)雞中央廚房，這里是老鄉(xiāng)雞餐飲最健全的生產(chǎn)基地，作為老鄉(xiāng)雞連鎖餐飲品牌的心臟，承擔(dān)著食品加工和配送的重要任務(wù)。負責(zé)人李蕾欽經(jīng)理熱情接待了團隊一行人，在參觀過程中，團隊成員了解到老鄉(xiāng)雞原材料供應(yīng)商分布全國各地，以保證食材的最佳季節(jié)供應(yīng)。團隊隊員直觀地感受到老鄉(xiāng)雞中央廚房的高效運作，并為之贊嘆，同時，對食品生產(chǎn)過程嚴(yán)格的食品安全管理體系有了更加深切的認(rèn)識。

圖3 團隊成員參觀老鄉(xiāng)雞中央廚房

國科檢測：科學(xué)保障，食品安全

下午，團隊首先來到了安徽國科檢測科技有限公司，公司人事部方曉桃總經(jīng)理向團隊成員展示了公司在食品微生物檢測、農(nóng)藥殘留檢測等方面的先進設(shè)備和方法，進一步介紹了食品安全檢測的重要性和技術(shù)細節(jié)。團隊成員對如何通過科學(xué)的方法確保食品的安全性表現(xiàn)出濃厚的興趣，并充分認(rèn)識到質(zhì)量檢測是食品安全的重要保障。

圖4 團隊成員在國科檢測實驗室參觀學(xué)習(xí)

青松研學(xué)：文化傳承，民生筑基

為耕者謀利，為食者造福。最后，團隊抵達青松研學(xué)基地，負責(zé)人劉文虎總經(jīng)理帶領(lǐng)隊員們參觀了青松文化館，他全面詳細地介紹了面食的發(fā)展歷史和現(xiàn)代加工工藝。欲筑室者，先治其基，青松文化除了體現(xiàn)在對米面進行加工，實現(xiàn)糧食保障外，還體現(xiàn)在其優(yōu)良的黨建工作上，員工積極向上的工作態(tài)度助力實現(xiàn)打造百姓美好生活的民生綜合體的美好愿景。

圖5 團隊成員參觀青松文化館

在這次深入的實地調(diào)研和專業(yè)交流中，團隊成員不僅走進了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心，更親身體驗了這一行業(yè)的脈動。隊員們穿梭于生產(chǎn)線，目睹了從選料到包裝的每一個環(huán)節(jié)，深刻感受到企業(yè)對食品品質(zhì)的嚴(yán)格把控和對創(chuàng)新的不懈追求。與行業(yè)專家的深入對話，如同打開了一扇窗，讓隊員們看到了預(yù)制菜行業(yè)的廣闊天地和無限可能。團隊成員認(rèn)識到，預(yù)制菜以其便捷性和創(chuàng)新性，正引領(lǐng)食品行業(yè)新潮流，對推動產(chǎn)業(yè)升級和轉(zhuǎn)型具有關(guān)鍵作用。這次調(diào)研不僅加深了同學(xué)們對行業(yè)的理解，更激發(fā)了大家為保障食品安全、推動產(chǎn)業(yè)升級、助力國家大健康戰(zhàn)略貢獻青春力量的決心。團隊成員將以這次調(diào)研為契機，將所學(xué)所感轉(zhuǎn)化為實際行動，為構(gòu)建健康、安全、可持續(xù)的食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)貢獻力量。

圖6 團隊成員在青松文化館前合影留念

圖7 團隊成員在安徽國科檢測科技有限公司前合影留念

圖8 團隊成員在老鄉(xiāng)雞中央廚房前合影留念

文：章彩玲     

                                                 圖：徐浩桐 李燦