一、鹽豆子的起源
鹽豆是最早的豆醬,發源于楚漢相爭期間，因糧食短缺，楚軍將黃豆煮熟加鹽當菜吃，有一次黃豆剛煮好，漢軍殺至，士兵們只好將黃豆裝進莆包藏在糧草車里。逃離漢軍的追擊后，打開莆包發現長滿白絲，還有怪味，有的士兵不放棄，在豆中加入鹽和辣椒，吃下后發現異常好吃，于是大家紛紛效仿。后來項羽戰敗了，漢軍繳獲了很多戰利品，其中就包括這種豆子。劉邦大笑道：“項羽雖稱西楚霸王勇猛善戰，不過小菜一碟，大丈夫當食之。”說完， 吃了一大口鹽豆子。不久之后，這道菜傳到了民間，就成了徐州老百姓的必備小菜。百姓為了表示對西楚霸王項羽的尊敬，把這道菜名字改成了“鹽豆子”。
二、鹽豆子的制作方法
鹽豆子的制作非常講究，且制作工藝精細。通常在冬天來臨之際，采用優質黃豆，經清洗浸泡、煮制成熟、發酵培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程大約10天的時間。其具體制法如下：先將清洗干凈的黃豆浸泡18個小時，然后入水鍋中煮至熟透，撈起來瀝干水分。趁熱把黃豆放到干凈的食品袋里，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，然后在太陽能夠曬到的地上挖一個50厘米到80厘米深的土坑，用麥秸墊襯好，然后把裝入熟豆的大蒲包放入坑里，上面用麥秸蓋平，最后培土。另一種辦法是，將大蒲包立即放入灶房柴草內，溫度保持在20攝氏度到30攝氏度之間，不宜過低或過高。上面提到的這兩種方法，只需要三天或四天就可以將豆捂好，此時就會看到熟豆上長出一種白而帶綠的黏絲菌毛。這一過程在徐州被稱之為“捂豆”。把出包的十斤黃豆倒入盆中攤開，在熱水中融化四兩精鹽，澆淋在黃豆上，隨即撒上一兩花椒粉、一兩八角粉、一兩辣椒粉或七兩辣椒醬，舊時農家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬；但現在，城里人則直接到加工椒醬的地方用機器加工好辣椒醬、三兩細姜絲、三兩蔥花，好多人喜歡再配上適量的鮮紅蘿卜片。將以上各種調料加入后，用筷子反復攪拌均勻，如果喜歡吃辣，就可以多放點辣椒粉；如果喜歡吃麻，就多放一些花椒面，攪拌好后就可以吃了，質地脆嫩，味道咸鮮香辣，色澤黑紅，叫做“鮮鹽豆”，是佐餐下酒的開胃小菜。如果放到陽光充足的地方晾曬四到五天，把它曬干之后再吃，就叫做“干鹽豆”，如果想讓它儲存的時間長一些，可以把鹽豆放進消過毒的壇子里儲存。開壇食用的時候，淋點香油或花椒油，徐州人往往喜歡拌點蒜苔末，再用當地人們愛吃的面食煎餅或烙饃卷食，更是別具風味。
三、調研過程及分析
本次采取的調研方法是走訪調查，調查地點為江蘇省徐州市泉山區及邳州市車夫山鎮，共調查了36人。本次調研經過了準備、調研、整合分析三個階段。
圖 切蘿卜準備拌鹽豆
（一）準備階段                                                                                     
1.充分了解鹽豆子
通過查閱資料、詢問家中長輩等了解鹽豆子的歷史來源、制作方法和發酵原理、食用方法，自己動手參與鹽豆子的制作過程。
2.準備隨機采訪的問題
（1）你知道這是什么嗎？吃過嗎？（同時展示鹽豆子的照片）
（2）喜歡吃鹽豆子嗎？
（3）能說說鹽豆子的制作過程及其中原理嗎？
（4）知道鹽豆子的歷史來源嗎？
（二）調研階段
在路邊、廣場等人多的地方進行隨機采訪，采訪對象的年齡為6-80歲，詢
問準備的問題并及時記錄。

圖 進行采訪
（三）整合分析
通過采訪發現，每個人都知道鹽豆子而且食用過，說明鹽豆子作為徐州的傳統美食還是被大家喜愛的。當問到鹽豆子的制作方法時，90%的人都能說出大概的制作過程，只有小朋友不太知道。因為每年都腌制鹽豆子，一些年紀較大的女性能夠很清晰地描述每一步以及注意事項。談到鹽豆子的制作原理，大多數人都會提到發酵，但是含糊其辭。說明因為鹽豆子太常見，平時生活中，很少有人注意到其中的科學原理。這也是一種普遍現象。對于鹽豆子的歷史來源，大多數人表示不知道，只是猜測歷史悠久；只有一位七十多歲的老人提到是因為古時候戰亂，經常發生饑荒才古人才發明的方法。說明鹽豆子實實在在的融入了我們的生活，以至于幾乎所有人都忽略了它的歷史來源及悠久程度。
四、傳承鹽豆子的意義及其中蘊含的民族精神與智慧
鹽豆子歷史悠久，繼續傳承是對傳統飲食文化的繼承。古法制作常常用在家庭中。但隨著現代科學技術的發展，鹽豆子的制作方法也有改進，甚至出現工業化，變得更加科學衛生。
爺爺奶奶那一輩的人說，他們小時候沒好東西吃，天天吃鹽豆子，覺得吃膩了，不是什么好東西，到了我們這一輩，反而變成傳統美食，大家爭著吃。其實我們吃鹽豆子，何嘗不是傳承一種精神呢？我們的先輩物質匱乏，吃著鹽豆子奮力建設家鄉，正是這種祖輩傳承的吃苦耐勞的精神才讓我們的生活越來越好。中國的強大也離不開這種精神。中國完成的每一次重大任務、取得的每一個傲人成績、創造的每一個偉大奇跡，都離不開億萬勞動者的汗水。
這也是給我們青年一代的啟示，習總書記曾指出：“青年時代，選擇吃苦也就選擇了收獲。”艱苦奮斗、勇于創新永遠是這個時代的主旋律。我們的人生畫卷才剛剛展開，需要我們用吃苦耐勞的精神去描繪屬于我們自己的傳奇。我們將永遠銘記一顆顆豆子中蘊藏的精神與智慧，把吃苦精神貫徹實際！