南京財經(jīng)大學--青衿承遺團隊深入調(diào)研射陽蒸糕
一審一校（實踐團隊負責人）：仲小晶
二審二校（學院通訊站負責人）：陳慧敏
為了了解蒸糕技藝流程，進一步探索當代傳承路徑，8月18日至8月19日，南京財經(jīng)大學會計學院“青衿承遺團隊”前往江蘇省鹽城市射陽縣開展暑期調(diào)研，深入了解蒸糕的制作技藝，感受非遺傳承人的匠心獨運，探索傳統(tǒng)非遺的活態(tài)傳承路徑。
射陽蒸糕的歷史淵源與文化意義
射陽蒸糕是江蘇省射陽縣的一項傳統(tǒng)美食，其歷史可以追溯至當?shù)匾泼駮r期。在過去，射陽地處沿海，居民多為各地遷來的移民。為了便于攜帶和充饑，人們逐漸創(chuàng)制出這種可以長時間保存的蒸糕。因此，射陽蒸糕不僅是一道食物，更是射陽人生產(chǎn)生活和文化習俗的見證。據(jù)射陽縣臨海鎮(zhèn)八大家老街的老藝人程廣銀介紹，這種大蒸糕是當?shù)卦瓌?chuàng)的特色小吃，在二十世紀六七十年代幾乎家家會做、人人愛吃，成為幾代臨海人難以忘懷的童年回憶。
射陽蒸糕承載著深厚的民俗文化內(nèi)涵。在上世紀80年代以前，當?shù)厝思颐糠昙t白喜事、喬遷新居、滿月祝壽等重要場合，主人家都會蒸上幾籠熱氣騰騰的大蒸糕，分贈親友鄉(xiāng)鄰，寓意“步步高升”“吉祥如意”。這一習俗沿襲百年，蒸糕成為射陽人表達祝福、聯(lián)絡鄉(xiāng)情的重要載體。即使在物資匱乏的年代，人們也會用兩塊大蒸糕沖上開水，拌成香甜的“糕茶”來招待賓客，可見其在當?shù)厝诵哪恐械牡匚弧Ｈ缃瘢�射陽蒸糕作為射陽縣的一張文化名片，不僅深受本地群眾喜愛，也吸引了越來越多外地游客慕名品嘗。2023年，射陽蒸糕制作技藝入選鹽城市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，標志著這一傳統(tǒng)美食的文化價值得到官方認可和保護。

圖為蒸糕周于昕王夢潔攝
蒸糕制作技藝的展示與體驗
8月上旬，團隊來到射陽縣老街，探訪射陽蒸糕的制作技藝。還未走近作坊，一股濃郁的米香已撲鼻而來，竹篩上整齊擺放著剛出爐的蒸糕，每塊都寫有喜慶的紅字，令人垂涎欲滴。

圖為制作蒸糕周于昕攝
團隊首先參觀的周先生的蒸糕作坊，在他的示范下，團隊成員們近距離觀摩了射陽蒸糕的傳統(tǒng)制作流程。 射陽蒸糕的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米。傳統(tǒng)做法是先將大米用清水浸泡數(shù)小時，使其充分吸水膨脹，再用石磨或粉碎機磨成細膩的米粉。磨好的米粉需經(jīng)過細篩篩選，以確保質(zhì)地均勻無雜質(zhì)。隨后，將米粉加入適量清水調(diào)制成稀稠適中的米漿備用。周先生向團隊展示了他使用了幾十年的木制蒸糕模具，一個個圓柱形的小蒸籠。這種木制蒸籠高約十幾厘米，底部有透氣的竹篾或紗布，可讓蒸汽均勻穿透。蒸糕的鍋灶也頗具特色：在傳統(tǒng)炭爐上放置一口盛水的大鍋，水沸騰產(chǎn)生蒸汽，將小蒸籠依次疊放在大鍋上，蓋上木制鍋蓋密閉加熱。這種“水蒸法”能夠使米糕受熱均勻，保持松軟濕潤的口感。周先生將準備好的米漿舀入小蒸籠中，約七八分滿，然后小心地將蒸籠一層層疊放到蒸鍋上。在等待的過程中，團隊注意到蒸籠之間會墊上干凈的紗布或粽葉，以防止粘連并增添清香。大約蒸制約30分鐘后，隨著鍋蓋打開，一團團雪白松軟的米糕便新鮮出爐了。剛出籠的蒸糕散發(fā)著濃郁的米香，表面光滑油亮，用筷子輕戳能看到彈性十足的質(zhì)地。周先生告訴團隊，蒸制時間和火候至關(guān)重要：時間太短米糕不熟且不易成型，時間過長則可能導致水分流失、口感干硬。因此經(jīng)驗豐富的師傅會根據(jù)米漿的濃稠和蒸籠的大小靈活調(diào)整蒸制時間。蒸好的射陽大蒸糕呈圓形，直徑約十幾厘米，厚約三四厘米，每塊都點上一枚鮮艷的紅印，象征著喜慶吉祥。團隊成員們迫不及待地品嘗了一口，蒸糕入口松軟香甜，米香純正，略帶黏性卻不糊口，令人回味無窮。周先生介紹說，傳統(tǒng)射陽蒸糕不加任何發(fā)酵粉，完全依靠米漿自然加熱凝固，因此口感松軟而有韌性。過去條件有限時，人們常將蒸糕掰碎拌入熱糖水或開水，調(diào)成糊狀食用，既當點心又可充饑。如今，蒸糕既可即食，也可切片煎烤或蒸軟后食用，風味各異。在現(xiàn)場還見到有鄰村商販前來批量采購周先生制作的蒸糕，可見其手藝遠近聞名。在周先生的耐心指導下，團隊成員也紛紛嘗試親手制作蒸糕。從磨粉、調(diào)漿到入籠、上蒸，每一步成員們都親自動手體驗。盡管初次操作略顯笨拙，但在他的鼓勵下，大家成功蒸出了幾籠屬于自己的射陽蒸糕。捧著熱氣騰騰的勞動成果，大家無不感到自豪，也更深切體會到傳統(tǒng)技藝的魅力和不易。

圖為團隊成員學做蒸糕王夢潔攝
對非遺保護與傳承的展望
非遺技藝要想長遠傳承，必須與時俱進，在保持傳統(tǒng)精髓的同時不斷創(chuàng)新發(fā)展。射陽蒸糕可以在口味、包裝和營銷上進行創(chuàng)新，以吸引更多年輕消費者。傳承的關(guān)鍵還在于人，尤其是年輕一代的參與。射陽縣已經(jīng)開展了非遺進鄉(xiāng)村、進校園、進社區(qū)、進企業(yè)等活動，讓更多人了解和親近非遺。除此之外還可以利用新媒體手段傳播非遺文化，制作射陽蒸糕制作的短視頻、網(wǎng)絡直播等，以生動活潑的形式吸引年輕網(wǎng)民關(guān)注。當越來越多的年輕人愿意了解、學習并傳播非遺，傳統(tǒng)技藝才能真正“活”起來、傳下去。政府的重視和扶持是非遺保護傳承的堅強后盾。未來，希望政府能進一步完善非遺保護的政策法規(guī)，在資金、場地、稅收等方面給予從事傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的藝人或企業(yè)更多支持，幫助他們解決實際困難。同時，要動員社會各界力量共同參與非遺傳承，形成政府、傳承人、企業(yè)、社區(qū)、學校協(xié)同發(fā)力的良好局面。“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)文化的重要載體，也是地方民俗文化的集中體現(xiàn)。”射陽蒸糕作為射陽民俗文化的重要組成部分，其保護與傳承不僅關(guān)系到一項傳統(tǒng)技藝的延續(xù)，更關(guān)系到一方鄉(xiāng)土文化的薪火相傳。此次射陽之行讓團隊成員們更加堅信：在創(chuàng)新中傳承，在傳承中發(fā)展，是非遺保護的必由之路。大家期待射陽蒸糕這一非遺瑰寶能夠在新時代綻放更加奪目的光彩，也希望更多的傳統(tǒng)技藝能夠像射陽蒸糕一樣，在社會各界的共同努力下生生不息、歷久彌新。攜手同行，守護民族文化的根與魂，讓非遺之花永遠絢麗綻放！正如周先生所說，“射陽大蒸糕不僅僅是一種食物，更是我們射陽人的文化記憶。”作為射陽縣首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，他深知肩上的責任重大。（通訊員：王夢潔）