8月1日至7日，安徽理工大學(xué)“千面晉膳”實(shí)踐調(diào)研團(tuán)深入山西陽泉、臨汾兩地，開展為期7天的飲食文化調(diào)研。團(tuán)隊(duì)以“解碼黃河流域的麥源基因”為主題，走訪老字號面館、非遺工坊、百年醋坊與傳統(tǒng)村落，探尋面食與醋文化的歷史根脈，用青春視角記錄傳統(tǒng)飲食文化的堅(jiān)守與活力。
初抵首站：周密籌備夯基礎(chǔ)
         8月1日，團(tuán)隊(duì)抵達(dá)首站陽泉后迅速投入準(zhǔn)備。調(diào)研組將120份涵蓋“面食認(rèn)知”“手工與機(jī)器面偏好”等維度的問卷分類整理，策劃組敲定3家老字號面館、2處非遺工坊作為次日調(diào)研點(diǎn)，明確路線與聯(lián)絡(luò)方式。攝影組調(diào)試設(shè)備確保捕捉技藝細(xì)節(jié)，安全組備齊醫(yī)療物資并與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)建立應(yīng)急機(jī)制。 當(dāng)晚分工協(xié)調(diào)會明確職責(zé)：調(diào)研組分批發(fā)問卷，攝影組聚焦技藝拍攝，實(shí)踐組記錄匠人術(shù)語，策劃組統(tǒng)籌進(jìn)度。
市井訪味：觸摸面食技藝溫度
         8月2日清晨，首站城市面食市集煙火升騰。一家老字號面館內(nèi)，年逾七旬的老師傅手持弧形鐵刀表演削面絕技，每分鐘超百刀的速度引得喝彩。“手工面講究‘三光’，醒面時(shí)長隨季節(jié)調(diào)整。”老師傅邊演示邊講解，隊(duì)員記錄下“加鹽增筋、堿水提香”等訣竅。 團(tuán)隊(duì)兵分三路調(diào)研：向200余名食客發(fā)問卷，回收有效問卷184份，85%受訪者認(rèn)為“手工面更具文化價(jià)值”；與10位從業(yè)超20年的廚師交流，記錄下特色面食的民俗淵源；拍攝手工面與機(jī)器面的對比畫面，直觀呈現(xiàn)兩者差異。“手工面經(jīng)反復(fù)揉制，面筋更韌，這是機(jī)器面比不了的。”一位廚師的話讓隊(duì)員對“匠心”有了更深理解。 醋坊探秘：解碼“面醋共生”智慧
8月3日，團(tuán)隊(duì)走進(jìn)當(dāng)?shù)匕倌甏追�，濃郁醋香撲面而來。傳承人帶領(lǐng)參觀“蒸、酵、熏、淋、陳”古法工藝：高粱與麩皮蒸熟后發(fā)酵，夏季控溫30℃左右，冬季埋入地窖保溫，僅發(fā)酵就需一整年。“你看這醋醅，紫紅色的才是好料。”傳承人翻動醋醅，細(xì)密菌絲清晰可見。 隊(duì)員在醋坊發(fā)現(xiàn)一本清代“面醋搭配譜”，記載著“不同面食配不同醋”的秘訣及“臘八釀醋”的民俗。“山西人吃面離不了醋，這是老祖宗的智慧。”傳承人說，醋已融入婚俗、喬遷等場景，成為文化符號。這些發(fā)現(xiàn)印證了“醋與面食共生共榮”的飲食哲學(xué)。 轉(zhuǎn)赴次站：家庭鄉(xiāng)村藏密碼 
         8月4日，團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)赴第二站臨汾，在當(dāng)?shù)仃?duì)員帶領(lǐng)下走進(jìn)鄉(xiāng)村家庭。隊(duì)員的長輩教大家制作莜面窩窩：“莜面得用沸水燙，揉到能‘立住筷子’。”隊(duì)員親身體驗(yàn)“一揉二搓三蒸”流程，體會傳統(tǒng)手藝的精妙。 餐桌上，老人講述“嫁女陪送面案”的婚俗及“花饃捏壽桃”的寓意，展現(xiàn)面食在家庭倫理中的意義。
         8月5日至6日，團(tuán)隊(duì)深入兩個(gè)傳統(tǒng)村落，記錄下“古代為軍隊(duì)送面發(fā)明空心面”的傳說，整理《村志》中“祈雨蒸龍王面”的民俗，觀察鄉(xiāng)村廚師用“榆木搟面杖”搟面的古法，感受飲食與自然的緊密關(guān)聯(lián)。
成果梳理：差異中見傳承力
         8月7日，團(tuán)隊(duì)整理素材：問卷顯示85%受訪者認(rèn)可手工面的文化價(jià)值；梳理出兩地面食的地域差異；200余張照片呈現(xiàn)多元制作場景。隊(duì)員發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝正煥發(fā)新活力——年輕匠人用短視頻記錄手藝，醋企開發(fā)果味醋飲吸引年輕人。“傳統(tǒng)不是守舊，而是在創(chuàng)新中傳承。”負(fù)責(zé)人感慨道。
         此次實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)用腳步丈量文化根脈，記錄技藝傳承。未來，將通過調(diào)研報(bào)告、短視頻等形式，讓更多人領(lǐng)略山西飲食文化的魅力，讓這份“晉味”在新時(shí)代煥發(fā)活力。